醇香醉人更醉蟹
用料
大閘蟹8只
高度白酒200ml
生抽50ml
老抽10ml
鹽30g
白砂糖50g
桂皮1小塊
八角2枚
花椒1湯匙
大蔥2段
陳年花雕酒500ml
做法
螃蟹（?。┫磧?，擠掉臍部污物，晾干，讓螃蟹把水完全吐凈。然后把所有螃蟹裝入一個(gè)有蓋的大碗，倒入高度白酒加蓋嗆10分鐘。
取一個(gè)小鍋加入1杯清水、加入鹽、桂皮、八角、蔥段煮開(kāi)成濃鹽水，晾涼備用。
在一個(gè)容器中混合生抽、老抽、陳年花雕、白砂糖和剛才煮好的濃鹽水?dāng)嚢杈鶆虺勺睇u。
嗆好的蟹和醉鹵一同放入一個(gè)泡菜壇中，壇口加水密封，放在冰箱中1周后可以取用。
醉蟹上桌時(shí)可以先將蟹背蓋取下，去除胃、心、肺后把蟹身切開(kāi)成兩半，再把蟹蓋蓋上，拼成生蟹模樣，淋上少許醉鹵上桌。
美食背后的故事
是江南特有的風(fēng)味，宋代已有記載做法。鮮活閘蟹用好酒腌制，口味微甜而帶酒香，越是好酒做出來(lái)的醉蟹越醇香醉人。
貝太廚房2013年11月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。