飲食的樂趣 來一份干炸丸子
用料
前臀尖200g
鹽3g
醬油7g
黃醬10g
蔥姜水80ml
玉米淀粉50g
油500ml
做法
將前臀尖切片，之后切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。在肉泥中加入黃醬（濕）、鹽、醬油（老抽），攪拌均勻。
將蔥半根切成蔥段，姜3片，用刀背拍松，之后倒入80ml水，泡10分鐘，制成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料當(dāng)中，攪拌均勻。
把玉米淀粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之后用手用力地抓摔1分鐘，使得肉餡上勁。
鍋中坐油，6成熱的時(shí)候?qū)⑷怵W制成小丸子依次放入油鍋，請注意，在煎炸丸子的時(shí)候，始終使用的是大火。待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出控油。
再次加熱鍋中的油，7成熱時(shí)，再把丸子全部倒入鍋中，所有的丸子都變色后將整個(gè)油鍋端下來，而丸子不要撈出，就浸泡在熱油當(dāng)中，這在行話叫“蹲鍋”，“蹲”大約30秒后，再次上大火。
直到所有的丸子都炸成棗紅色為止。期間，要用漏勺不停地?cái)嚢桢佒械耐枳?，而且也要將丸子時(shí)不時(shí)地用漏勺撈上來后，在漏勺中騰空顛，這樣反復(fù)幾次，丸子的質(zhì)感就會(huì)有疏松酥脆的感覺，之后撈出控油即可。
美食背后的故事
說到魯菜，干炸丸子絕對(duì)算上一號(hào)，尤其到了秋天想貼秋膘的時(shí)候。那么怎樣才能將丸子炸得像餐廳里那樣酥脆呢？
貝太廚房2013年11月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。