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　　 用料

　　羊里脊250g

　　蟲草花10g

　　大花菇1個(gè)

　　冰糖15g

　　山楂干2g

　　香醋10ml

　　白胡椒粉3g

　　油30ml

　　紹酒100ml

　　雞飯老抽15ml

　　 做法

　　羊肉切成3cm見方的大塊，如果燉煮的時(shí)間充裕，塊頭甚至可以更大。把羊肉清洗干凈后放入一盆冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)，讓羊肉出盡血水，當(dāng)羊肉顏色發(fā)白就可以撈出瀝干進(jìn)行下面的烹調(diào)了。

　　花菇和蟲草花事先用冷水泡發(fā)?；ü饺サ?，底部向上放在案板上，用刀從一端開始切出平行的刀口，并不切斷，這樣做一方面造型完整，一方面又方便入味和上桌后的取食。

　　炒鍋中放入油，中火加熱至3成熱時(shí)放入冰糖，不斷翻炒至冰糖融化顏色變成金棕色時(shí)，調(diào)大爐火，放入完全瀝干的羊肉煸炒。煸炒至羊肉表面水分干燥，表面收緊。

　　鍋中烹入紹興黃酒、雞飯老抽，翻炒均勻，移入砂鍋中，然后放入花菇和山楂干，加入沒過所有材料的水加蓋大火燒開，然后小火燉1小時(shí)至肉爛。

　　重新改大火收湯，待湯色漸濃時(shí)沿鍋邊烹少許香醋，撒入白胡椒粉翻拌均勻即可出鍋，如果有紅花，可以稍作點(diǎn)綴。

　　美食背后的故事

　　這是一道新時(shí)代好男人橫菜，大塊的羊肉和整朵的花菇，長久地?zé)踔蟪鰸庥舻南?，這才真正稱得上是大快朵頤吧。

　　 小貼士

　　羊肉用冷水浸泡2小時(shí)，可以充分浸出血水，去掉膻氣，又不會(huì)失了肉香。

　　花菇切成連刀狀，保持燉煮后不碎，吃的時(shí)候卻可以輕松分開。

　　炒糖色這個(gè)過程必不可少，可以讓成菜菜色紅亮，同時(shí)口感更佳。