美味健康菜 涼瓜炒牛肉
用料
牛里脊200g
涼瓜1根
胡蘿卜1根
雞蛋1枚
蒜5g
姜5g
陽(yáng)江豆豉20g
白砂糖5g
水淀粉30ml
色拉油200ml
黃酒15ml
生抽10ml
淀粉5g
做法
涼瓜用刀從中間剖開(kāi)分成兩半，用小勺去籽。將去籽涼瓜和胡蘿卜切片。
牛里脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黃酒抓勻，再放入雞蛋清少許，最后放入淀粉拌勻。
鍋中加水燒開(kāi)，下入涼瓜片和胡蘿卜片汆燙20秒，撈出用涼水沖涼待用。
另取炒鍋燒熱加入油（這時(shí)的油一定要多一些）燒至8成熱，下入腌制好的牛里脊，用筷子滑散開(kāi)肉片，至七成熟撈出待用。
炒鍋放入底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜、姜、黃酒煸香。
此時(shí)下入全部備用主料翻炒，加入生抽、少許白糖調(diào)味拌勻，加水淀粉再次翻炒，盛入盤(pán)中即可。
特色
吃點(diǎn)“苦”，總是好的，這個(gè)“苦”代表的是清涼、下火，又代表著苗條、健康，這說(shuō)的就是它——涼瓜！當(dāng)然干吃“苦”那是太過(guò)殘忍，如果加了肉，那就成了“苦”中作樂(lè)，既營(yíng)養(yǎng)、又美味，所以說(shuō)廣東人愛(ài)吃，又吃得健康，一盤(pán)涼瓜炒牛肉，可見(jiàn)一斑……
小貼士
1.豆豉選用廣東陽(yáng)江牌的較好，也可根據(jù)個(gè)人口味，放入豆豉醬或XO醬。
2.牛里脊較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉為好。
貝太廚房2013年9月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。