色香味俱全的紅燒鴨子
用料
鴨子1只
洋蔥半個(gè)
啤酒1瓶
老抽15ml
蜂蜜20ml
冰糖20g
干辣椒1個(gè)
八角1個(gè)
姜4片
小蔥2棵
紅燒汁20ml
做法
鴨子洗凈，去內(nèi)臟，姜切片、洋蔥切條、小蔥切段。
把鴨子放入高壓鍋內(nèi)，倒入一瓶啤酒，放入洋蔥條、姜片、小蔥段、八角、辣椒，再加適量老抽、蜂蜜和紅燒汁。
大火煮開轉(zhuǎn)小火，慢慢煮半小時(shí)，關(guān)火，等高壓鍋冷卻后，打開，放入炒鍋內(nèi)，加冰糖收汁。
在收汁的過程中，需要把湯汁淋在鴨子表面，這樣會比較均勻地入味。
等湯汁差不多變得濃稠后，關(guān)火，待鴨冷卻后切小塊，加熱一下湯汁，淋在鴨子表面即可。
特色
這道菜要用南方的鴨子是最好，尤其以南京的鴨子為妙。
小貼士
用啤酒來做鴨子，除了可以去除異味，還能豐富整個(gè)菜的立體味道。給鴨子上色是個(gè)耐心活兒，否則鴨子的賣相也不會太好的。
貝太廚房2013年9月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。