讓人回味無窮的糖醋排骨
用料
肋排400g
姜片4片
蒜3瓣
花椒40粒
大料2個
干辣椒3個
枸杞3個
大蔥段3段
白糖60g
腐乳1塊
油15ml
米醋75ml
醬油15ml
鹽5g
高湯適量
二鍋頭15ml
做法
將肋排提前用涼水浸泡2小時，待血水自然滲出。之后放入鍋中煮至八成熟，期間要不斷用勺子撇去表面的浮沫。
將姜片、蔥段、蒜粒，與大料、花椒、紅辣椒、糖、腐乳、二鍋頭、醋、醬油、鹽、枸杞混合，制成調(diào)味汁。
鍋中放入底油，將煮好的肋排放入翻炒，待肋排炒到表面水分已干，金黃變色，油分稍微滲出，即可加入調(diào)味料汁，適當(dāng)加入高湯或水，中火燜至收汁黏稠出鍋。
特色
肋排在煸炒的時候一定要有耐心，不能剛剛煸炒就加調(diào)味和水，這樣肋排的香氣出不來，吃的時候味道不佳。只有將肋排中的油脂煸炒出來，才是最正確的做法。
小貼士
除了糖醋排骨，我們還可以制作糖醋魚，方法基本相同。
一塊腐乳讓這個菜變得相當(dāng)有飯店里做出來的味道。
做飯沒有什么秘密，掌握火候是最大的技巧。
貝太廚房2013年7月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。