首席下飯菜 湘味小黃魚(yú)
特色
小黃魚(yú)你可能只知道炸著吃的方法，現(xiàn)在多了一個(gè)湖南的經(jīng)典菜式。沒(méi)有比這道菜更下飯的了，即使在最炎熱的季節(jié)，這道菜都能消滅一大碗米飯。
用料
蔥1根
姜100g
蒜6瓣
西紅柿3片
剁椒100g
糖3g
鹽15g
老抽15ml
黃酒30ml
油500ml
做法
1.小黃花魚(yú)去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
2.小黃花魚(yú)用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘。
3.火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚(yú)放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。
4.鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時(shí)放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油為止。
5.倒入炸好的小黃花魚(yú)，將小黃花魚(yú)慢慢翻過(guò)來(lái)，倒入水，直到水稍稍漫過(guò)為止。
6.點(diǎn)入白糖，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動(dòng)，注意不要糊鍋。
7.出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點(diǎn)。
小貼士
1、油500ml（實(shí)耗50ml）
2、炸小黃魚(yú)要中火來(lái)炸，火太小了容易黏鍋，火太大了會(huì)崩。
3、西紅柿是這個(gè)菜的一個(gè)亮點(diǎn)，融合了酸辣的口味于一爐。
貝太廚房2013年4月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
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