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　　導(dǎo)語(yǔ)：走進(jìn)超市，面對(duì)琳瑯滿目的奶制品，媽媽們會(huì)不會(huì)有些無(wú)從下手！其實(shí)挑選奶制品很簡(jiǎn)單，奶類食品的秘密都在他的外包裝上，挑選之前可要火眼金睛哦！下面就跟專家一起學(xué)習(xí)挑選奶制品的方法吧。

　　奶制品是以生鮮牛乳及其制品為原料，經(jīng)加工制成的各種食品。奶制品分為液態(tài)奶制品和固態(tài)奶制品。液態(tài)奶制品包括鮮奶、酸奶等，固態(tài)奶制品包括奶粉、奶酪等。奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。其營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，并且容易消化和吸收，主要為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和維生素B2。大量的研究表明，幼兒時(shí)期攝入奶制品有利于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，增加骨密度，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡。寶寶添加奶制品的時(shí)間，媽媽要特別注意，除了配方奶粉適合1歲以內(nèi)的寶寶外，其他奶制品，比如鮮牛奶、酸奶都應(yīng)等到寶寶1歲以后再添加。如今奶制品已經(jīng)得到了營(yíng)養(yǎng)師和父母?jìng)兊钠毡檎J(rèn)可，市面上也不乏各種品牌、類型的奶制品，常常讓媽媽們無(wú)從選擇！

　　專家?guī)湍闾暨x奶制品

　　一看“產(chǎn)品種類”

　　在奶類食品的外包裝上都會(huì)標(biāo)明“產(chǎn)品種類”，媽媽在選牛奶的時(shí)候一定要仔細(xì)看這四個(gè)字后面說(shuō)的什么。如果上面寫的是“全脂滅菌純牛乳”“發(fā)酵牛奶”等是以“乳”或者“奶”字結(jié)尾的名稱，說(shuō)明此類產(chǎn)品都是牛奶或者酸奶。如果寫的是以“飲料”兩字結(jié)尾的名稱，就不能稱為奶制品，比如“**含乳飲料”，這類產(chǎn)品屬于飲料。其中大多含酸味和甜味較高，過重的酸味和甜味會(huì)影響到寶寶味蕾的發(fā)育，所以最好等到寶寶3歲以后再添加。

　　二看“配料表”

　　如果是奶制品，在配料表中“牛奶”的排名一定是第一位的。按照法律規(guī)定，配料表中排名第一位的原料是加的最多的，排名第二位是加的量次之，以此類推。如果第一位寫的是水，就不能稱為某牛奶，只能叫飲料。

　　媽媽對(duì)奶制品認(rèn)識(shí)的5大誤區(qū)

　　誤區(qū)1：胖寶寶應(yīng)喝低脂奶

　　牛奶本身脂肪含量只有3%，脫脂之后牛奶中的脂肪含量只有0.5%，一盒250g的牛奶脫脂后只去掉了6克的脂肪，相對(duì)于寶寶一天從食物中攝入的脂肪量，這點(diǎn)脂肪可以忽略不計(jì)。而且，脫脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量降低了許多，在脫脂過程中，牛奶中的脂溶性維生素A、D也都脫掉了。所以對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育的寶寶來(lái)說(shuō)，不論胖瘦都不應(yīng)該喝低脂牛奶。胖寶寶應(yīng)該更加注重均衡膳食，減少高脂肪、高糖食物的攝入，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)，這才是胖寶寶的最佳減肥方式。

　　誤區(qū)2：普通牛奶沒有高鈣牛奶好

　　所謂高鈣牛奶，與普通牛奶相比，其中的鈣含量并沒有高出太多。100ml的普通牛奶含鈣量大約107mg，而100ml的高鈣牛奶含鈣量大約在120mg左右。不難看出，高鈣牛奶中的鈣比普通牛奶并沒有高出多少，而價(jià)格卻高出了許多。另外，牛奶中的鈣是被人體較容易吸收的乳鈣，其中有維生素D、乳糖、氨基酸等多種促進(jìn)吸收因子，而人工額外加的鈣是價(jià)格極為低廉的乳酸鈣，吸收率與牛奶中的乳鈣是不能相提并論的。所以，如果為寶寶補(bǔ)充鈣元素，只需要每天喝普通牛奶即可，并不一定讓寶寶專門喝“高鈣奶”。

　　誤區(qū)3：老酸奶是最健康的酸奶

　　真正的“老酸奶”，是天然固態(tài)的。把消毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中，保溫發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，牛奶就會(huì)變成固態(tài)，這種老酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。而現(xiàn)在超市賣的“老酸奶”，并不是過去的制作工藝，大多采用普通牛奶為原料，加明膠、果膠、卡拉膠等等植物膠，制成凝凍狀態(tài)。其中沒有加保健菌和其他營(yíng)養(yǎng)素，有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量偏低，甚至吃起來(lái)像果凍。其中除了植物膠之外，有的還添加了其他食品添加劑，如甜味劑和香精。這種“老酸奶”并不適合2歲以下兒童食用。

　　誤區(qū)4：早餐奶適合寶寶做早餐食用

　　早餐奶中雖然添加了一些其他成分，為牛奶增加了額外營(yíng)養(yǎng)，但牛奶中原本的營(yíng)養(yǎng)成分含量也隨之降低了。而早餐奶中的重新添加的成分比如谷物碎片、糖，從其他食物中也可以獲得，直接喝一碗牛奶燕麥粥，吃片面包，加上水果和堅(jiān)果，完全可以獲得早餐奶中的營(yíng)養(yǎng)，甚至比早餐奶還豐富。盡管早餐奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不像所宣傳的那樣完美，至少比吃蛋黃派、薩其馬之類要強(qiáng)得多。有各種食物的良好配合，會(huì)比喝一袋早餐奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多。所以，媽媽完全沒必要把寶寶每天早餐上的純牛奶換成早餐奶。

　　誤區(qū)5：牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

　　人的初乳非常珍貴，對(duì)于出生牛犢，牛初乳對(duì)于牛犢的存活也至關(guān)重要。一些商家宣傳牛初乳有很多具有“神效”的成分，在國(guó)外也有一些科學(xué)家做相關(guān)研究，但是一直沒有證實(shí)那些功能的存在。而另外一些專家的觀點(diǎn)是，對(duì)于寶寶全身的免疫力，牛初乳一點(diǎn)作用都沒有。牛奶不能直接給1歲以內(nèi)的寶寶喝，要對(duì)牛奶進(jìn)行大量的改造，改造成接近母乳的品質(zhì)，那么牛初乳給寶寶喝，對(duì)吸收是不利的。牛奶蛋白是大分子蛋白，嬰兒直接吸收不了。所以，鮮奶和牛初乳都不要給1歲內(nèi)寶寶喝。

　　Tips：辨別牛奶質(zhì)量的小辦法

　　辨別牛奶質(zhì)量主要看包裝上的蛋白質(zhì)、脂肪含量以及乳固體含量。脂肪和蛋白質(zhì)的含量與牛奶的質(zhì)量直接掛鉤，含量越高，意味著牛奶的品質(zhì)越好，說(shuō)明沒有稀釋和摻假。牛奶中的蛋白質(zhì)可以用植物蛋白（大豆蛋白）來(lái)湊數(shù)，脂肪卻很難湊數(shù)。所以，價(jià)格昂貴的牛奶，脂肪含量也較高。其次要評(píng)價(jià)口感，口感越柔滑爽口，說(shuō)明產(chǎn)品越優(yōu)質(zhì)。

　　
專家?guī)湍憬鉀Q“奶制品”頭疼事

　　Q：巴氏殺菌奶和滅菌奶（常溫奶）哪個(gè)比較好呢？

　　專家解答：巴氏殺菌奶是把活的細(xì)菌殺掉，讓它在3天之內(nèi)能在冰箱放。這種殺菌方式并不能把牛奶中的細(xì)菌芽孢給殺掉。一旦把這種放在常溫下，芽孢就破殼而出了，變成新的細(xì)菌了。所以這樣的奶，一定要放在冰箱里保存。滅菌奶也就是能放置在常溫下的奶，這種奶是把芽孢一塊全滅掉，滅菌溫度在120度以上。牛奶越接近于剛擠出的奶的狀態(tài)品質(zhì)越好，所以總體而言，巴氏殺菌奶在營(yíng)養(yǎng)略勝一籌，在風(fēng)味上也顯得更新鮮一些。常溫奶里的蛋白質(zhì)和鈣這些主要的營(yíng)養(yǎng)成分還在，但是口味稍差，維生素稍微少了一點(diǎn)。

　　Q：寶寶多大可以吃奶酪？一次應(yīng)該吃多少？

　　專家解答：1歲以上的寶寶就可以吃奶酪，一次一片。市面上的兒童奶酪較接近于酸奶的感覺，水分含量比較大，口感比較香甜。整體而言，奶酪的脂肪含量比較高，在普通牛奶里面，一般脂肪和蛋白質(zhì)是1：1的關(guān)系，但在奶酪里面，通常是2：1的關(guān)系，所以這種奶酪更加適合正處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期的寶寶，尤其適合早餐，一片奶酪就相當(dāng)于半杯牛奶的營(yíng)養(yǎng)，有的甚至相當(dāng)于一杯牛奶的營(yíng)養(yǎng)，所以媽媽要看清營(yíng)養(yǎng)成分表哦。但是買奶酪的時(shí)候一定要小心，有的奶酪會(huì)加人造奶油，人造奶油里面含有的反式脂肪酸對(duì)寶寶的發(fā)育特別不好，如果有這種成分，最好不要選擇。

　　Q：復(fù)原乳、優(yōu)酪乳、煉乳這些花哨的名字背后都是什么東西？寶寶什么時(shí)候才能喝？

　　專家解答：這三種食品都屬于奶制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適合1歲以上的寶寶食用。

　　復(fù)原乳：一部分原料是用奶粉做的，是用奶粉再兌水復(fù)原成原來(lái)牛奶的狀態(tài)。跟牛奶相比營(yíng)養(yǎng)上大部分還是一樣的，比如說(shuō)蛋白質(zhì)，鈣這些主要的成分都可以達(dá)到跟牛奶一樣的水平，但由于加熱，B族維生素會(huì)有一定的損失。

　　煉乳：煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮除去大部分的水分再裝罐殺菌而成的，煉乳分為淡煉乳和甜煉乳。經(jīng)過多次加熱，煉乳中的維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素受到部分破壞，而蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)得到了濃縮。淡煉乳中保存了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，而甜煉乳因?yàn)樘砑虞^多的蔗糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于淡煉乳。

　　優(yōu)酪乳：其實(shí)優(yōu)酪乳純屬一個(gè)名字而已。是港臺(tái)地區(qū)對(duì)酸奶的稱呼，所以優(yōu)酪乳就是酸牛奶。為了避免使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語(yǔ)時(shí)，所以相關(guān)部門出臺(tái)，標(biāo)簽上的“優(yōu)酪乳”旁應(yīng)使用同一字號(hào)，標(biāo)示真實(shí)屬性名稱“酸牛奶”。

　　Q：超市里冷藏柜內(nèi)保存的乳酸菌飲料真的有保健作用嗎？

　　這種乳酸菌奶飲料是利用優(yōu)質(zhì)牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量對(duì)人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物，是有益健康的奶飲品。乳酸菌飲料分活性和非活性兩種。媽媽在購(gòu)買時(shí)可通過產(chǎn)品標(biāo)簽的說(shuō)明分辨產(chǎn)品是活性或非活性。活性乳酸菌飲料隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它的活性會(huì)逐漸降低，時(shí)間過長(zhǎng)乳酸菌會(huì)死亡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。非活性乳酸飲料的保健作用非常低，建議不要給寶寶飲用。

　　Q：兒童的益智奶又是怎么回事，真的能讓孩子聰明嗎？

　　兒童益智奶中的維生素含量和純鮮牛奶差異很小，蛋白質(zhì)一樣高，維生素AD比純奶多一點(diǎn)兒，但不到兩塊錢的普通AD巴氏奶里也有這兩樣?xùn)|西。唯一不一樣的東西，就是加了牛磺酸。它是一種非必需氨基酸，可以促進(jìn)寶寶的營(yíng)養(yǎng)吸收和生長(zhǎng)發(fā)育。但它并不十分昂貴，動(dòng)物內(nèi)臟、魚貝類都是它的良好來(lái)源。另外，市售所謂的“AD鈣奶”其實(shí)不是奶，是乳飲料。看配料表就能知道鈣含量，含鈣再高的乳飲料也高不過純奶。

　　
母子健康溫馨提示：

　　牛奶中的食品添加劑不必太擔(dān)憂。

　　純牛乳通常是不添加食品添加劑的，酸乳是需要加入一些添加劑的。酸乳添加增稠劑，穩(wěn)定劑可有效防止分層，出現(xiàn)大酪塊，改善牛乳的稀薄感。目前還用引起蛋白質(zhì)交聯(lián)的酶制劑，這些添加劑用量在０.５%以下，都在規(guī)定范圍內(nèi)。酸乳還可能會(huì)添加功能性低聚果糖（也稱益生元/雙歧因子），對(duì)寶寶的腸道健康有好處。酸奶和純牛奶都可以使用乳酸練球菌素等生物防腐劑，延長(zhǎng)貨架期和穩(wěn)定性。酸奶的粘稠度主要取決于其中是否添加增稠膠質(zhì)，與其品質(zhì)沒有直接關(guān)系。這些膠質(zhì)均為可食物質(zhì)，如果膠、明膠、卡拉膠、羧甲基纖維素等，其中絕大部分屬于天然物質(zhì)，對(duì)健康沒有任何危害，甚至還可以起到補(bǔ)充膳食纖維的作用，有益于腸道健康。所以，對(duì)于牛奶中的食品添加劑，媽媽們不必太擔(dān)憂。