雞汁大餛飩的制作方法
特色
也有時，在如水的寒夜，只想趕快暖暖地進入夢鄉(xiāng)，用帶著家的味道的餛飩來驅(qū)散一天的壓力。
用料
豬絞肉200g
薺菜400g
餛飩皮60張
雞蛋2只
雞胸肉30g
香蔥2棵
姜10g
紹興黃酒15ml
生抽30ml
白胡椒粉10g
白砂糖5g
雞湯1L
鹽5g
油15ml
干淀粉15g
熟豬油30g
做法
香蔥洗凈切成蔥花，老姜切成姜末。將一半的蔥花和全部的姜末放入一個小碗，注入3湯匙冷水浸泡10分鐘，將蔥姜渣滓濾除不用，制成蔥姜水。
薺菜擇洗干凈，放入開水中汆燙一下，變軟后迅速撈出，擠干水分，剁成碎末。
豬絞肉放入大碗中，加入生抽、紹興黃酒、蔥姜水、白胡椒粉、白砂糖和少許鹽攪成肉餡。在肉餡中加入薺菜和1湯匙油，攪拌均勻。用餛飩皮包裹肉餡制成餛飩。
雞蛋打散，加入1湯匙干淀粉攪拌至無淀粉顆粒。平底鍋用小火加熱，鍋熱后用肥膘肉把鍋底仔細擦一遍，然后倒入適量蛋液，輕輕搖晃平底鍋，將蛋液鋪成薄薄的蛋餅，待蛋餅邊緣翹起，便可小心地翻面，兩面煎熟后取出切成0.3cm寬的細絲。
雞胸肉放入鍋中煮熟，撕成細絲。大碗中放入適量雞胸肉絲、蛋皮絲、熱雞湯和1茶匙熟豬油。
大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入包好的餛飩煮熟，撈出放入準備好的湯碗中，撒上蔥花即可享用。
貝太廚房2012年12月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。