1杯酸奶=1.3瓶可樂的含糖量？
云無心老師：您好！
一直以為酸奶很健康，所以經(jīng)常把它作為孩子的健康零食。可是最近聽說“1杯酸奶=1.3瓶可樂的含糖量”“酸奶在國外被稱為Sugar-Packed Snack，意思是糖分爆炸的零食”，而且紐約時報也曾經(jīng)報道說“酸奶含糖量竟然超過可樂很多”，請教專家，事實(shí)真是這樣的嗎？
花花媽媽：這種算法是不科學(xué)的
“1杯酸奶=1.3瓶可樂的含糖量”的說法，應(yīng)該是基于營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行的計算。在可樂的營養(yǎng)標(biāo)簽里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶，碳水化合物含量是14克左右。因?yàn)槎叩奶妓衔锒际翘牵杂?4除以10.6，得到了1.3倍這個比例。
這個算法當(dāng)然是不對的。因?yàn)?，營養(yǎng)標(biāo)簽里的數(shù)字，是以100克（或者100毫升）為基礎(chǔ)來計算的。但是，我們吃食物、喝飲料，還要考慮具體的量。一般而言，1杯酸奶的量通常是120克，那么含糖量就是16.8克；而一瓶可樂，通常是500毫升，含糖量就是53克。一瓶可樂中的糖是1杯酸奶的3.2倍。
不過，這樣只通過糖的含量來比較食品，也還是不合理。下面，就來說一下如何根據(jù)食品標(biāo)簽來比較食品的“好”“壞”。
食品標(biāo)簽應(yīng)該這么看
首先，在食品包裝的正面，會有一個總含量信息，說明這個包裝的食物中總共含有多少食品。背面營養(yǎng)標(biāo)簽里的數(shù)字，是按照100克或者100毫升來列的。對健康的影響，取決于“總量”而不是“含量”。所以，從健康的角度，盡量選擇包裝較小的食品。比如說雪糕，如果一種是65克1支，一種是80克1支，那么選前者就有助于控制總量。
其次，食品背面的營養(yǎng)成分表。中國目前的營養(yǎng)標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容只有5項(xiàng)：總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。“熱量”“脂肪”“鈉”對于現(xiàn)在的孩子們來說一般都過量，所以要越少越好；“蛋白質(zhì)”有很多人不足，那么含量高的就會好一些。
根據(jù)NRV值比較下酸奶和可樂
營養(yǎng)成分表中的每一項(xiàng)會有兩個數(shù)字：一個是100克（或毫升）食物中的含量，需要跟前面說的食物總量結(jié)合起來，才是這個食品的真正攝入量；還有一個是“營養(yǎng)素參考值（NRV）”，是指100克（或毫升）該食品中的熱量或者某營養(yǎng)素占一天需求量的比值。這個值，可以用來比較不同食品的“健康程度”。由此，我們來比較下可樂和酸奶：
●100毫升可樂的能量是2%NRV，碳水化合物是4%NRV，蛋白質(zhì)是0%NRV，脂肪是0%NRV。那么，一瓶500毫升的可樂，含有的熱量就是一天控制量的10%，碳水化合物是20%，而脂肪和蛋白質(zhì)都是0%。
●100克酸奶的熱量值是5%NRV，碳水化合物是5%NRV，蛋白質(zhì)和脂肪也都是5%NRV。那么一杯120克的酸奶，含有的熱量是一天控制量的6%，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物也都是6%。
●也就是說，1瓶可樂，占據(jù)了每天熱量控制量的10%，碳水化合物制量的20%，對蛋白質(zhì)的貢獻(xiàn)值卻為0；而1杯酸奶，占據(jù)了每天熱量控制值的6%，但貢獻(xiàn)了6%的蛋白質(zhì)，雖然也貢獻(xiàn)了一些脂肪，但相當(dāng)于每天控制量的6%，跟熱量NRV相當(dāng)，還可以接受。
兩相比較，1杯酸奶就比1瓶可樂好得多！
配料表中的奧秘
在目前的營養(yǎng)標(biāo)簽中，有“碳水化合物”的含量以及它的NRV值。但是，碳水化合物包含了糖、淀粉和膳食纖維。淀粉是能量來源，不用太糾結(jié)，而糖是多數(shù)人食譜中最大的風(fēng)險因素，應(yīng)該盡力降低，但膳食纖維又是多數(shù)人飲食中不足的成分，應(yīng)該盡量增加。也就是說，只是根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽，并不能判斷碳水化合物的含量是好還是壞。
在酸奶和可樂中，所有的碳水化合物都是糖，都需要控制量。需要注意的是，碳水化合物的NRV值按照淀粉來計算，每天的參考攝入量是300克。這也就是可樂中的10.6克，NRV值是4%的原因。而實(shí)際上，糖的控制量比那個要低得多。按照世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每天的糖攝入控制量是50克，而且建議盡量控制在25克以內(nèi)，對于孩子，這個量還應(yīng)該更低。１瓶500毫升可樂所含的53克糖，已經(jīng)超過了成人的推薦控制量。
內(nèi)容來源：《時尚育兒》雜志
欲了解更多精彩內(nèi)容，請關(guān)注《時尚育兒》雜志2017年12月刊
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