漢堡是垃圾食品，那肉夾饃呢？
以漢堡為代表的洋快餐經(jīng)常被我們定義為垃圾食品，那么長(zhǎng)得與漢堡很像的“肉夾饃”是不是同屬一類呢？從營(yíng)養(yǎng)角度看，它倆有區(qū)別嗎？我們一方面是好奇，另一方面也是真想了解下，以便孩子想吃這兩類食品的時(shí)候，好做到心中有數(shù)。
這個(gè)問題很有意思，因?yàn)槿藗兌枷矚g把食物簡(jiǎn)單地分成“好的”和“壞的”，或者“該吃的”和“不該吃的”。 “垃圾食品”的說(shuō)法，滿足了這種簡(jiǎn)單化的分類需求，所以得到了許多人的認(rèn)同。在討論“漢堡”和“肉夾饃”之前，我們先來(lái)談?wù)?ldquo;垃圾食品”這個(gè)說(shuō)法的來(lái)源。
“垃圾食品”并不是垃圾箱中的“垃圾”概念
“垃圾食品”這個(gè)詞，來(lái)源于英文中“Junk Food” 的直譯。“Junk”可以直譯為垃圾，但是它跟中文里的“垃圾”一詞并不完全等同。在中文里，“垃圾”通常是指垃圾箱里的垃圾，重點(diǎn)在于“廢物”“沒有用處”，往往還包含“留著有害”的含義。在英文里，這個(gè)意義上的“垃圾”所對(duì)應(yīng)的詞是“Trash”。
“Junk”和“Trash”，共同點(diǎn)都是“不需要的東西”“應(yīng)該扔掉的東西”。不過(guò)，“Junk”的重點(diǎn)在于“你不再需要”，但不一定是“沒有用”，更沒有“有害”的含義。比如說(shuō)，女士們買了一柜子的衣服和鞋，過(guò)季了就不會(huì)再穿。對(duì)于時(shí)尚女性來(lái)說(shuō)，這些衣服和鞋就是“Junk”。在中文里，我們一般不會(huì)把它們稱為“垃圾”，它們的“沒用”只是因?yàn)槟阌懈隆⒏鼤r(shí)尚的，所以不需要它們而已，但作為衣服和鞋的本來(lái)用途，它們并不欠缺，對(duì)于缺衣少鞋的人來(lái)說(shuō)，它們依然很有價(jià)值。
“Junk Food”的情況與此有點(diǎn)兒類似。這個(gè)說(shuō)法最初是指那些熱量很高，而且熱量主要來(lái)自于脂肪、糖或精制的碳水化合物的食品。這些食品缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維以及蔬菜水果中的微量營(yíng)養(yǎng)成分。后來(lái)，那些不缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，但脂肪和鹽含量高的快餐食品，比如炸雞，也被視為“Junk Food”。按照這個(gè)定義，漢堡、披薩、薯?xiàng)l、可樂等都被叫作“Junk Food”。
這個(gè)概念的出現(xiàn)，是因?yàn)樯钏教岣咧蟪霈F(xiàn)了大量的肥胖人群，與此相應(yīng)的，是高血脂、高膽固醇、高血壓、糖尿病、癌癥等“現(xiàn)代病”的發(fā)生率顯著增加。跟以前缺衣少食產(chǎn)生的問題不同，這些慢性疾病的產(chǎn)生多是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。在反思營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的時(shí)候，人們發(fā)現(xiàn)：這些食物所提供的營(yíng)養(yǎng)，就像時(shí)尚女性們儲(chǔ)物柜里的那些過(guò)季的衣服和鞋，已經(jīng)超過(guò)了我們的需求，所以就成了“Junk”。
肉夾饃 PK 漢堡，難分伯仲
顯而易見，國(guó)外出現(xiàn)“垃圾食品”這個(gè)概念的時(shí)候，必然是以國(guó)外常見的食物作為例子，漢堡就入選了，于是漢堡的“垃圾食品”形象深入人心。經(jīng)典的漢堡是面包間夾一片牛肉餅，后來(lái)，牛肉餅也擴(kuò)展為雞肉、火雞、魚排等等。除了肉，有些漢堡會(huì)加上一片奶酪以及西紅柿、生菜、洋蔥或酸黃瓜等蔬菜。為了讓面包有更好的口感，一般使用的是精制面粉甚至加一些糖。而不管是煎烤的肉餅還是油炸的雞肉魚排，都含有很多的脂肪和鹽。比照“垃圾食品”的標(biāo)準(zhǔn)，漢堡的確是典型。
而肉夾饃是白吉饃中間夾了臘汁肉。白吉饃是用白面烙的餅，白面是精制的碳水化合物，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是營(yíng)養(yǎng)密度比較低的食物。而臘汁肉是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉， “正宗”的肉夾饃多使用比較肥的肉，脂肪含量也就更高。為了風(fēng)味，也需要比較多的鹽。
從面餅和所夾的肉來(lái)看，肉夾饃和漢堡殊途同歸，難分高下。實(shí)際上，國(guó)外就把肉夾饃稱為“中式漢堡”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，是恰如其分的。甚至，漢堡中多少還有一點(diǎn)蔬菜，雖然只是點(diǎn)綴，畢竟也是聊勝于無(wú)。
沒有垃圾食品，只有垃圾吃法
其實(shí)，按照所謂的“垃圾食品”標(biāo)準(zhǔn)，不少中國(guó)傳統(tǒng)食品都會(huì)入榜。需要強(qiáng)調(diào)的是，所謂“垃圾食品”并不是一個(gè)科學(xué)概念，也不是食品安全監(jiān)管和營(yíng)養(yǎng)指南中的概念。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，我們常說(shuō)“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。我們需要做的，是盡可能了解各種食品的主要營(yíng)養(yǎng)組成，讓它們成為均衡食譜的組成部分，而不是單純地給它們打上一個(gè)“好”與“壞”的標(biāo)簽，然后“好”的食品就大量吃，“壞”的就避之不及。
內(nèi)容來(lái)源：《時(shí)尚育兒》雜志
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