蔬菜水果反季的不好
有問(wèn)就有答。食品博士、科普達(dá)人云無(wú)心在這里和您面對(duì)面，聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。
云無(wú)心老師：
您好！
如今無(wú)論什么季節(jié)，市售蔬菜水果的品種一點(diǎn)都不見(jiàn)少。可是，有說(shuō)法說(shuō)蔬菜水果最好吃應(yīng)季的，反季節(jié)的蔬菜水果吃了反而對(duì)健康有危害，尤其不能給小孩子吃。請(qǐng)教您，反季節(jié)的蔬菜水果在營(yíng)養(yǎng)和食用安全方面真的有問(wèn)題嗎？
傳統(tǒng)意義上，蔬菜水果都是在特定的“時(shí)令”種植和收獲。而反季節(jié)蔬果顛覆了這種千百年的固有認(rèn)知，所以讓許多人感到不安。這種不安，并不是因?yàn)樗鼈冋娴漠a(chǎn)生了什么危害，而是一種對(duì)新生事物的本能恐懼。在這種“欲加之罪”的心理基礎(chǔ)上，也就產(chǎn)生了各種“有害”的傳說(shuō)。
反季蔬果并不是科學(xué)怪物
反季節(jié)蔬菜水果的來(lái)源有3種途徑：
第1種是異地種植、長(zhǎng)途運(yùn)輸 一種植物在一個(gè)地區(qū)是“反季”的，在另一個(gè)地方卻可能正當(dāng)時(shí)。比如，幾乎所有蔬菜在冬天的北京都無(wú)法生長(zhǎng)，而在廣東、海南等南方卻生機(jī)盎然。借助于現(xiàn)代社會(huì)發(fā)達(dá)的物流能力，把這些南方“應(yīng)季”的蔬菜運(yùn)到北方，也就被人們稱作了“反季”。
第2種是應(yīng)季生長(zhǎng)、長(zhǎng)期保存 以前，北方人民把大白菜儲(chǔ)存起來(lái)吃一個(gè)冬天，就是這一類反季蔬菜的初級(jí)形式。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，人們對(duì)于蔬菜水果的保鮮、儲(chǔ)存有了非常深入的認(rèn)識(shí)，通過(guò)調(diào)控存儲(chǔ)條件，可以讓它們?cè)诤荛L(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持新鮮。絕大多數(shù)的“反季節(jié)水果”都是這樣實(shí)現(xiàn)的，比如香蕉、葡萄、蘋(píng)果、梨、柑橘、菠蘿……這些水果，可以做到全年供應(yīng)，而品質(zhì)變化不大。
第3種是由“大棚種植” 這種方式主要針對(duì)蔬菜，也是人們顧慮較多的方式。所謂季節(jié)與“時(shí)令”，只是老祖宗們對(duì)如何利用自然條件的總結(jié)而已。現(xiàn)代社會(huì)，人類操縱這些條件的能力大大增強(qiáng)，也就不用去適應(yīng)植物，而是讓植物來(lái)適應(yīng)人類了。大棚就是人為地設(shè)置了一個(gè)適合植物生長(zhǎng)的局部環(huán)境，讓它們按照我們的需求來(lái)生長(zhǎng)。在反季蔬菜這個(gè)概念出現(xiàn)之前，其實(shí)人們已能夠一年四季都發(fā)豆芽了。
被夸大的反季與應(yīng)季之差
不管是異地種植、長(zhǎng)途運(yùn)輸，還是長(zhǎng)期保存、售前催熟，都需要在果蔬長(zhǎng)到最佳狀態(tài)之前采摘。這對(duì)于蔬菜問(wèn)題不大，而對(duì)于水果 ，就意味著水果中各種成分的轉(zhuǎn)化還沒(méi)有進(jìn)行完全。換句話說(shuō)，它們相當(dāng)于“青澀”的水果——在銷售之前經(jīng)過(guò)催熟，其狀態(tài)跟自然成熟的還是有一定差異。此外，在儲(chǔ)存中，果蔬處于“休眠”狀態(tài)，但還是有一些生化反應(yīng)在緩慢發(fā)生，一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定程度的損失。
而對(duì)于大棚種植的蔬菜，人們可以很好地控制溫度、濕度以及肥料，卻無(wú)法改變光照，而光照對(duì)于某些蔬菜的生長(zhǎng)會(huì)有比較大的影響，會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量有所不同。
也就是說(shuō)，反季節(jié)的蔬菜水果，跟“應(yīng)時(shí)”“當(dāng)?shù)?rdquo;生產(chǎn)的，的確存在一些不同。不過(guò)，這種不同只是其中某些“營(yíng)養(yǎng)成分”含量的高低有所差異，并不意味著它們“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”。實(shí)際上，一種反季節(jié)蔬菜與它的應(yīng)季產(chǎn)品相比，往往還不如它與另一個(gè)品種的蔬菜之間的差異大。
妖魔化的農(nóng)殘和植物激素
許多人對(duì)反季蔬果的擔(dān)心，來(lái)自于農(nóng)殘和植物激素。大棚種植中，室內(nèi)的溫度與濕度很適合植物生長(zhǎng)，的確也適合細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)。為了控制它們，有可能施用更多農(nóng)藥。但要知道，“需要施用農(nóng)藥”與“農(nóng)殘超標(biāo)”，與“有害”，并不是一回事。大棚種植更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和規(guī)范化管理——現(xiàn)在已經(jīng)很少使用高毒農(nóng)藥，合理規(guī)范地使用農(nóng)藥，完全可以在保障食品安全的前提下控制好病蟲(chóng)害。而且，即便是偶爾遇到“不法菜農(nóng)”“濫用農(nóng)藥”，只要將蔬果進(jìn)行充分清洗，還是可以避免這種本來(lái)就是“萬(wàn)一遭遇”的風(fēng)險(xiǎn)。
蔬菜種植和儲(chǔ)存之后的水果催熟，有時(shí)會(huì)用到“植物激素”。許多人看到“激素”二字，就望文生義、憂心忡忡。其實(shí)，植物激素只對(duì)植物才有激素效應(yīng)，對(duì)于人，是完全沒(méi)有作用的。擔(dān)心植物激素讓人“性早熟”，就跟擔(dān)心“花粉能讓女士們懷孕”一樣荒謬——要知道，花粉就是植物的精子。
內(nèi)容來(lái)源：《時(shí)尚育兒》雜志
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