蔬菜類輔食的添加學(xué)問
蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，輔食添加不可或缺。不過，6月齡寶寶的消化系統(tǒng)發(fā)育還不夠完善，開始添加蔬菜類輔食的時(shí)候自然要講究很多細(xì)節(jié)。
文｜趙之德（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師） 編輯｜昊旻 美編｜勞秋勤
蔬菜新鮮選
大多數(shù)蔬菜都適合給寶寶制作輔食，包括小白菜、菠菜、西蘭花、西紅柿、甜椒、南瓜、紅薯、土豆、茄子、冬瓜等。建議先從味道清淡的根莖類蔬菜開始添加，如胡蘿卜、南瓜、紅薯、土豆、山藥、芋頭等。
盡量選當(dāng)季新鮮的蔬菜，顏色鮮亮，水分含量高、味道清新、營(yíng)養(yǎng)豐富，給寶寶食用這樣的新鮮蔬菜益處多多。
提醒媽媽注意的是，菠菜、胡蘿卜、南瓜放置時(shí)間久了可能含有亞硝酸鹽，如果想用這幾種食物自制輔食，要盡量當(dāng)天買新鮮的，且要現(xiàn)做現(xiàn)吃。
清淡制作是關(guān)鍵
制作以蒸煮燉為主，讓寶寶從小養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，而且多數(shù)寶寶也很愿意接受這些簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，喜歡食物的原味。
WHO建議，寶寶1歲之內(nèi)不要加鹽，1~3歲每天不要超過1g的鹽。
《兒童喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)規(guī)范》建議：寶寶12個(gè)月內(nèi)，食物應(yīng)清淡，無鹽，少糖、油。
階段不同，添加量有不同
輔食要吃蔬菜，但該喂多少卻困擾著很多媽媽。吃蔬菜太少，膳食纖維不足，容易導(dǎo)致便秘；吃蔬菜太多，寶寶胃容量很有限，又會(huì)影響其他食物的攝入，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。衛(wèi)生部在2012年發(fā)布的《兒童喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)規(guī)范》中建議：
●6月齡 開始嘗試蔬菜泥（瓜類、水果類、根莖類、豆莢類）每日1～2勺即可；
●7～9月齡 每日添加菜末25～50g；
●10～12月齡 每日添加碎菜50～100g；
當(dāng)然，在以上推薦量的基礎(chǔ)上，如果寶寶食量本來就較小，可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)少喂一些蔬菜；但若是寶寶存在便秘的癥狀，也可適當(dāng)增加蔬菜類輔食的攝入量。
性狀要符合寶寶的接受能力
為了適應(yīng)并促進(jìn)寶寶的咀嚼和吞咽能力的發(fā)展，各階段添加蔬菜的性狀建議如下：
●6月齡 只會(huì)整吞整咽，適合稀滑的泥糊狀食物，如南瓜、土豆、胡蘿卜等蔬菜泥；
●7～9月齡 開始嘗試用舌頭和牙齦來咀嚼食物，可以過渡到末狀食物，如菠菜末、西蘭花碎等；
●10～12月齡 開始嘗試用牙齒咀嚼，可以吃丁塊狀、指狀食物，如煮得很軟、切成小塊的胡蘿卜、紅薯、青豆等蔬菜。
不變的添加原則
●及時(shí)觀察寶寶的反應(yīng) 與添加谷物類輔食一樣，引入任一種蔬菜后，要留心觀察寶寶的反應(yīng)，看是否出現(xiàn)腹瀉、皮疹或嘔吐等。如果出現(xiàn)類似情況，在醫(yī)生詳細(xì)確定前，暫時(shí)停喂可能引起這些情況的食物。
●每次只添加一種蔬菜 每次只給寶寶添加一種蔬菜，等至少3～5天之后，確認(rèn)寶寶適應(yīng)并接受良好，再提供另一種。
●務(wù)必慢慢地加量 剛開始的時(shí)候只喂一兩勺，等寶寶完全適應(yīng)了這種蔬菜后再逐漸加量、加稠。
不愛吃蔬菜這樣喂
分析 有些蔬菜可能含有寶寶討厭的“酸味”、 “苦（澀）味”
支招 去除味道，巧妙制作
別看寶寶小，他們生來就具有分辯食物喜好“好壞”的味覺能力，他們普遍會(huì)偏愛 “甜味”的食物，討厭那些帶有“酸味”或是“苦(澀)味”的食物。所以，媽媽們首先要學(xué)會(huì)如何巧妙地將一些蔬菜中的酸味和苦味掩蓋過去，這是讓寶寶愛上蔬菜最重要的一步。
分析 一下子給寶寶喂得太多或是制作得太大塊的食物
支招 蔬菜雖好，也要適量
添加蔬菜輔食一定要適量，不能說因?yàn)闉榱诉_(dá)到足夠的量，就一下子給寶寶喂一大碗菠菜泥，不吃吐了才怪！另外，胡蘿卜、土豆、冬瓜之類的需要切成適合寶寶能接受的大小，過大塊的食物看著好有壓力。對(duì)于7～8個(gè)月的寶寶， 2～3mm的顆粒比較適合；1歲左右的時(shí)期，切成大致1cm的小塊即可。
分析 寶寶較難消化的食物纖維有沒有剔除干凈
支招 改變口感，合理搭配
寶寶的觸感很靈敏，他們本能地對(duì)那些入口不夠“舒服”的食物排斥。諸如部分含有粗纖維的葉菜或帶有明顯顆粒感的十字花科蔬菜等，如果簡(jiǎn)單制作就給寶寶食用的話，寶寶自然不喜歡吃。這就需要媽媽們開動(dòng)腦筋想想辦法，巧妙地將這些蔬菜烹制成寶寶愿意接受的口感，或者和其他食材偽裝混合在一起，比較順滑的舌頭觸感，寶寶接受起來也就不那么難了。
內(nèi)容來源：《時(shí)尚育兒》雜志
欲了解更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注《時(shí)尚育兒》雜志2016年9月刊
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《時(shí)尚育兒》雜志介紹
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