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　　你是我的“鹽”，帶我領略食物的變換

　　柴米油鹽醬醋茶，這是人們生活中不可或缺的。宋朝大文學家蘇軾曾在詩句中說，“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽”。意思是，吃飯時菜里如果不放點鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟。可見，“鹽”這玩意兒對食物的作用非同小可。

　　食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；把鹽撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質。

　　 醫(yī)學“鹽”論

　　食鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質主要成分。食鹽能調節(jié)人體內水份均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲；同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內酸堿度的平衡，和體液的正常循環(huán)。

　　人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振，四肢無力，暈眩等現(xiàn)象；嚴重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。

　　“鹽”多必失

　　高鹽飲食帶來高血壓。鹽在某些內分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓物質的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細小動脈硬化過程加快。同時鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。

　　鹽多招來感冒。很多國內外專家研究認為，不良的飲食習慣與感冒關系密切。過多地進食高鹽餐飲，可導致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終導致感冒。

　　重鹽易患胃病。胃黏膜會分泌一層黏液來保護自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積月累，胃黏膜的保護層就沒有了。在此情況下，不顧及脆弱的胃，無限制地攝入酸甜苦辣的食物，長久會引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。

　　嗜鹽易致骨質疏松。鹽中的主要成分——鈉，含量約為40%，可以說是導致人體骨質流失的直接殺手。腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000mg的鈉，同時損耗大約26mg的鈣。所以，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也越大，最終必然會影響骨骼的正常生長。

　　鹽，女性的肌膚殺手。食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。吃鹽多，體內鈉離子增加，就會導致面部皮膚細胞失水，從而造成皮膚老化，面部發(fā)黃，皺紋增加。同時，攝入的鹽多，容易造成肌膚粗糙發(fā)黑，經(jīng)陽光暴嗮后更明顯。

　　 科學用鹽

　　1.炒菜時可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內的鈉離子減半而以鉀離子來代替，食鹽中增加了鉀反而具有降血壓、保護血管壁的功能，減少中風和心臟病的危險。

　　腎臟功能不佳、患有尿毒癥，以及使用保鉀利尿劑的病人，不能吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中的鉀含量較高，會積存于患者體內，無法順利排出，很容易造成高血鉀癥以及心律不整、心衰竭的危險。

　　2.對于習慣重口味的人，為避免因此影響食欲，可在料理時，改用蔥、姜、蒜等的香料來提味，久了自然就可養(yǎng)成少用鹽的習慣。

　　3.購買調味料(醬)時，如味精、耗油、豆瓣醬等，留意罐外的標示，特別是鈉的含量。盡量少買及食用高鹽分的食物，如醬菜、腌肉、咸魚、臘肉和罐頭食物等。

　　4.利用蔬菜本身的強烈風味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，提高菜肴的口感，比如番茄炒雞蛋、洋蔥炒五花肉。

　　 特殊人群，“鹽”格要求

　　嬰幼兒：6個月內的寶寶腎臟功能尚弱，建議這個階段的寶寶還是以母乳為主。6個月后的寶寶開始添加輔食，可適當嘗試一點咸味，但建議輔食不加鹽，以食材的天然味道最好。1個月后可將食鹽量限制在每天1克以下，1歲半以后可逐漸增多，但也不宜超過每天2克。如果夏季出汗較多或腹瀉、嘔吐時，食鹽量可酌情增加。

　　坐月子的產(chǎn)婦：產(chǎn)婦產(chǎn)后還存在一定的程度的水鈉潴留，她還要靠腎臟運動和出汗來進行排泄。如果產(chǎn)婦吃鹽多，過多地攝入了鈉離子，那么就會加重腎臟負擔，增加水腫。所以產(chǎn)婦應該吃一些味道比較清單的一些湯類和蔬菜，當然，也不是完全“忌鹽”。

　　病患者：患有心腦血管疾病、慢性腎病、胃病、水腫、骨質疏松、肥胖癥以及高血壓病患者，要注意控制鹽的攝入量，以免引發(fā)嚴重的健康危機