上海風(fēng)靡小菜——老油條炒牛肉
特色
誰(shuí)說(shuō)油條就一定要與豆?jié){搭配？愛(ài)吃油條的主兒就是要將油條進(jìn)行到底，葷的，素的，一起翻炒，還要保持油條的酥脆口感，再來(lái)股清新的蔬菜香氣，當(dāng)然也不能少了肉的香濃解饞，這就有了名氣甚大的小菜“老油條炒牛肉”。在上海的小餐桌上，這道老油條炒牛肉可是風(fēng)靡再風(fēng)靡。
用料
牛里脊350g
油條150g
西芹100g
蛋黃1枚
蒜片10g
姜片10g
蠔油15g
雞粉10g
白糖15g
老抽5g
淀粉15g
油25ml
堿面3g
花雕酒10g
做法
1.先把牛里脊改刀片成1.5厘米的厚片，加入食用堿面、蠔油、蛋黃、濕淀粉攪拌腌制30分鐘備用。
2.把買(mǎi)回來(lái)的油條改刀切成段，放入180℃油溫里浸炸3分鐘，炸至酥脆撈出控油備用。
3.西芹洗凈刮去老皮，改刀成1.5cm的菱形厚片，清水洗凈，焯水2分鐘撈出備用。
4.鍋里加色拉油燒至6成熱，放入腌制好的牛肉進(jìn)行滑炒3分鐘，撈出控油備用。
5.鍋留底油15ml，放入蒜片、姜片爆香，倒入滑炒過(guò)的牛肉，加入花雕酒、雞粉、白糖、老抽攪拌均勻，翻炒5分鐘。
6.加入炸好的油條、西芹翻炒2分鐘出鍋即可。
小貼士
在滑炒牛肉前要放入蒜片、姜片，只有蒜片、姜片變成金黃色后才能出蒜、姜片的香味，這時(shí)再放入牛肉最合適。
在下鍋時(shí)，因?yàn)樗夥湃脲佒袝r(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)黑，姜片不容易煳鍋，所以在炒菜時(shí)應(yīng)該先下姜，再下蒜，20秒鐘后即可倒入牛肉翻炒。
貝太廚房2012年8月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
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