云腿炒茶樹菇
特色
茶樹菇特有的脆韌感覺帶來有趣的品嘗體驗，云腿的滋味與茶樹菇的美味絲絲入扣，非常契合。
用料
茶樹菇300g
宣威火腿50g
紅菜椒1/2只
綠菜椒1/2只
香蔥1棵
大蒜2瓣
鹽1/2茶匙（2g）
白砂糖1/2茶匙（3g）
油1湯匙（15ml）
做法
1.茶樹菇洗凈，切成5cm長的段。香蔥切段。紅綠菜椒切成菱形塊。蒜切片備用。
2.火腿切片，碼入盤中。大火燒開蒸鍋中的水，放入火腿片蒸10分鐘，取出備用。
3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥段、蒜片和茶樹菇段煸炒至茶樹菇變軟，加入火腿片翻炒約3分鐘。
4.加入紅綠菜椒塊翻炒片刻，調入鹽和白砂糖，翻炒均勻后即可出鍋。
小貼士
茶樹菇應選取較為干燥、菌傘完整的。
在清洗切配的時候如果遇到菌柄粗細不一時，最好把較粗的從中間剖開，使切好的茶樹菇段粗細相近，以免炒制時火候不均。
貝太廚房2011年11月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
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