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　　特色

　　傳統(tǒng)的豆腐宴客菜，蟹粉的鮮美和豆腐的嫩滑搭配得天衣無(wú)縫，入得口中，化不開(kāi)的濃香久久不散。

　　熱量：每人 123卡

　　用料

　　食材：

　　南豆腐　　　　　　　300g
　　大閘蟹蟹黃　　　　　20g
　　大閘蟹蟹肉　　　　　30g
　　香蔥　　　　　　　　1棵
　　老姜　　　　　　　　15g

　　調(diào)料：

　　豬油、紹興黃酒　　　各1湯匙（15ml）
　　鹽　　　　　　　　　1茶匙（5g）
　　白胡椒粉　　　　　　1/2茶匙（3g）
　　白砂糖　　　　　　　1/2茶匙（3g）
　　高湯　　　　　　　　100ml
　　水淀粉　　　　　　　1湯匙 （15ml）

　　做法

　　1.豆腐洗凈，切去表皮，切成2cm見(jiàn)方的塊。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，加入1/2茶匙鹽后放入豆腐汆燙2分鐘，撈出備用。香蔥洗凈切段。老姜切末。
　　2.中小火加熱炒鍋中的豬油至4成熱，放入香蔥段煸至變色后撈出不用，加入姜末煸香，放入蟹黃和蟹肉煸炒至油變成橙黃色。
　　3.鍋中烹入紹興黃酒，加入高湯、剩余部分的鹽、白砂糖攪勻，煮沸后加入豆腐煮至入味。
　　4.撒少許白胡椒粉后調(diào)入水淀粉勾芡，攪拌均勻后燒沸，盛入盤(pán)中即可。
 
　　小貼士

　　咸蛋黃版蟹粉豆腐

　　正宗的蟹粉豆腐一定要使用大閘蟹的蟹黃和蟹肉制作。在沒(méi)有蟹黃和蟹肉的情況下，也可以用咸蛋黃制作蟹粉豆腐，只需要將咸蛋黃事先蒸熟碾碎，在步驟2中代替蟹黃和蟹肉下鍋即可。也可以加入胡蘿卜丁或南瓜丁模仿蟹黃。