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　　特色

　　什么時(shí)節(jié)吃什么菜，是最樸素的養(yǎng)生之道，也最容易吃出美味。眼看就要入夏，菜場(chǎng)上逐漸多出了一味綠葉菜的身影──空心菜，這款一年生盛產(chǎn)于夏季的蔬菜，是任何一個(gè)新手都能輕易就炒出的美味，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也許要大大超出你的所知。

　　空心菜，學(xué)名蕹菜，又叫通心菜、藤藤菜、無(wú)心菜、空筒菜、竹葉菜等，繁多的名目主要源于它的外形：長(zhǎng)著一條空管兒的莖干，頂著瘦長(zhǎng)心形的葉子也很像竹葉。在春末和秋初這個(gè)階段是它的盛產(chǎn)期，主要產(chǎn)地在我國(guó)的長(zhǎng)江以南一帶，現(xiàn)在已經(jīng)是大江南北上至豪華飯店、下至街頭小館、尋常人家都喜聞樂(lè)見(jiàn)的一道菜，它是可素可葷，可炒可拌可湯。

　　色綠、葉大、莖管兒柔嫩是挑到好空心菜的訣竅，哪怕炒菜時(shí)只加姜絲爆香后放點(diǎn)鹽就出鍋，空心菜也能讓你吃到鮮美的滋味。由于它含有豐富的葉綠素和維生素，所以炒制時(shí)以大火、快炒為佳，這樣避免營(yíng)養(yǎng)流失。所以充分讓炒鍋預(yù)熱很關(guān)鍵，同時(shí)由于要快炒，如果你買到的空心菜菜管兒有點(diǎn)老硬的話會(huì)生澀難咽，炒之前要擇去。

　　為什么夏天最適合吃空心菜而空心菜又是夏天的盛產(chǎn)？這就是神秘大自然的有序密碼，早在《本草綱目》里就有它的療效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值記載。空心菜性寒、但味甘，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng)，它含有極為豐富的纖維素、木質(zhì)素、果膠等，對(duì)于加速有毒物質(zhì)在人體內(nèi)的排泄、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、加速排便有顯著功效; 木質(zhì)素還能提高腸道內(nèi)吞噬細(xì)菌的活力，起到殺菌消炎的作用，所以空心菜的清熱解毒、治療瘡瘍癰癤等功效對(duì)預(yù)防和食療夏季病都很有針對(duì)性。此外，空心菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，維生素的含量比大白菜還高，日常食用是最好的增強(qiáng)免疫力、提高體質(zhì)的廉價(jià)高效營(yíng)養(yǎng)品; 空心菜里豐富的葉綠素還能防止口臭、清潔牙齦、健美皮膚; 空心菜中還含有胰島素，是糖尿病人的最佳食療蔬菜。

　　由于空心菜的“性涼”特質(zhì)，所以炒制時(shí)建議多以“熱性”的香料爆香后大火熱炒，以平衡一下它的特性。盡管如此，脾胃虛寒、大便溏泄的人最好還是少食或不食為宜

　　用料

　　空心菜　　　　　500g
　　豬絞肉　　　　　100g
　　鮮香菇　　　　　5枚
　　綠豆粉絲　　　　1把
　　香蔥　　　　　　1棵
　　老姜　　　　　　1片
　　白胡椒粉　　　　1/2茶匙（2g）
　　料酒　　　　　　2茶匙（10ml）
　　鹽　　　　　　　1茶匙（5g）
　　芝麻香油　　　　1茶匙（5ml）
　　生抽　　　　　　2茶匙（10ml）
　　高湯　　　　　　300ml
　　水淀粉　　　　　2湯匙（30ml）

　　做法

　　1、空心菜洗凈，擇下葉片留用。香菇洗凈去蒂，切成碎末。香蔥和老姜分別切末備用。
　　2、豬絞肉放入碗中，加入蔥末、姜末、香菇末，調(diào)入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉，按一個(gè)方向用力攪拌 上勁。
　　3、湯鍋中注入高湯和500ml冷水，大火加熱至沸騰，調(diào)至小火使鍋中的湯停止翻滾。將調(diào)好的肉餡做成丸子汆入湯中，并繼續(xù)用小火加熱至丸子浮起。 　　　　　　
　　4、放入綠豆粉絲，調(diào)成中火煮3分鐘，然后投入空心菜葉并調(diào)入鹽，空心菜葉變色即可起鍋。