怎樣制作誘人的黑豆營養(yǎng)餐
很多媽咪在給寶貝準備食物的時候，可能都不會想到黑豆。但如果你了解這些小小的豆子在寶貝飲食中扮演的有益角色，就會感嘆，為什么沒有想到把它添加到寶貝的食譜之中？
盡管可能不像黃豆、白豆那么出名，黑豆作為拉丁美食的原料其實也有幾千年的歷史了。大小跟豌豆相仿，中間帶有一塊天鵝絨般白色的斑點，味道可以與蘑菇相媲美，黑豆幾乎可以在任何階段都作為寶貝輔食的原料。下面我們就來看看怎樣為寶貝烹飪最初的黑豆糊，中期的黑豆手指食物，以及后期的黑豆美食。
黑豆的營養(yǎng)效果
黑豆包含著大量的營養(yǎng)成分，比如黑豆中的抗氧化劑含量就與葡萄和酸果蔓不相上下，是橙子中抗氧化劑含量的10倍。
眾所周知， 抗氧化劑在幫助身體抵御癌癥之類的疾病，以及維護心臟健康方面起著重要作用。對各種豆類的研究表明，豆類顏色越深，里面包含的抗氧化劑越多，因此，黑豆中含有的抗氧化劑量是豆類之最。
如何烹熟干黑豆
黑豆中的其他營養(yǎng)成分：
◎ 纖維（包括可溶性和不可溶性纖維）
◎ 鐵
◎ 維生素B
◎ 錳
◎ 蛋白質
1．篩選黑豆，從里面挑出小碎石或碎片。然后，將豆子放進一大碗水里，放置一夜。如果氣溫較高，需要將碗放在冰箱中，以免豆子發(fā)酵。如果想快速浸泡，可以把黑豆放入一大鍋水中，燒開后，關掉火，放置4-5個小時。
2．豆子浸泡好以后，就可以為小寶貝制作食物了。通常按照1杯豆子3杯水的比例來烹飪。有些人喜歡將黑豆放在雞湯中燉，感覺這樣更美味，有些人則喜歡用清水燉，你可以按照自己的喜好方式來選擇。
3．烹飪的時候，將裝有豆子和清水（不可用浸泡豆子的水）的鍋置于火上，旺火燒開，然后將火調至小火。鍋蓋可以半敞，小火燉1.5-2小時，直到豆子變軟，要經(jīng)常撇去鍋中的浮沫。
4．在給寶貝烹飪黑豆的時候，不要加鹽或像檸檬汁一類的酸。鹽或酸會讓豆類在烹飪的過程中變硬。如果需要添加，也要在烹熟之后。
寶貝何時可以開始吃黑豆
盡管一些寶貝從6個月左右就開始吃黑豆或其他豆類，但理想的時間是在7-8個月的時候，應該避免把黑豆作為最初添加的輔食。因為，如同其他豆類，黑豆會讓寶貝腹部充滿氣體，這樣容易導致腹部不適。然而，媽咪不要因為這個原因就不給寶貝吃黑豆，可以采取一些措施減少上述問題的發(fā)生。方法如下：
1．在烹飪黑豆前，用水浸泡黑豆，之后換水，再浸泡。
2．浸泡之后，可以將黑豆取出，放入鍋中慢煮 10分鐘，將汁倒掉，加入水，再慢煮，直到煮熟。盡管這聽起來有點兒麻煩，但這樣多換幾次水，就能夠讓黑豆更容易被消化。切記一點，不要把黑豆和浸泡黑豆的水一起煮，一定要把浸泡的水倒掉，加入新的水。
3．還有一個方法，是用小火慢燉黑豆2-4小時，也能讓烹熟的黑豆更容易消化。
4．烹飪黑豆的時候可以加一小塊姜，這對于消化也會有所幫助。
小提醒！
1．一些寶貝對黃豆過敏，那么就不宜添加黑豆輔食，需要在醫(yī)生指導下決定。
2．媽咪在給寶貝添加黑豆或其他豆類輔食的時候，同樣要依照循序漸進的原則，這樣可以讓寶貝的身體逐漸適應新的食物，不會被豆類產(chǎn)生的氣體所困擾。
黑豆營養(yǎng)餐食譜
◎ 將烹飪成糊狀的黑豆、烹熟的西紅柿、烹熟的胡蘿卜泥混合在一起，味道極佳！ （7～12個月）
◎ 將黑豆糊作為蘸醬或三明治的填充料。（ 1歲以上）
◎ 與米飯混合，為寶貝提供富含蛋白質的一餐。（ 1歲以上）
◎ 將壓碎的黑豆與罐裝的金槍魚、鮭魚和沙丁魚混合，給寶貝做一頓快捷美味的午餐。（ 1～2歲）
◎ 將黑豆壓碎，拌入酸奶，敷在烤好的土豆上。（2～3 歲）
黑豆泥
適合 7～12 個月的寶貝
制法：先將烹熟的黑豆放入攪拌器，加入母乳、配方奶、水或湯汁之一，攪拌至泥糊狀。
儲存：寶貝一頓吃不完，剩余的黑豆泥放置冰箱冷凍室，最長可存放1個月。
意式黑豆泥
適合 7～12 個月的寶貝
原料：3湯勺烹熟的黑豆，1湯勺剁碎的洋蔥，1小瓣搗碎的蒜，少量橄欖油、小茴香粉，2-3湯勺雞湯。
制法： 用少量橄欖油將洋蔥和大蒜炒軟；將炒好的洋蔥、大蒜放入攪拌器，加入烹熟的黑豆、雞湯和小茴香粉，攪拌至泥糊狀，如需要，再加入一些雞湯，即可食用。
椰奶黑豆泥
適合個月的寶貝
原料：2湯勺烹熟的黑豆，4湯勺未加糖的椰奶，半個小洋蔥剁碎，半個小的成熟的鱷梨，少量橄欖油、小茴香粉。
制法：將剁碎的洋蔥放入橄欖油中，炒軟；將烹熟的黑豆放入椰奶中，置小火上煨5分鐘；將炒好的洋蔥、黑豆、椰奶放入攪拌機中，加入小茴香粉，攪拌至糊狀，加入打碎的鱷梨，寶貝就可以品嘗這道美味了。
黑豆紅薯粥
適合 7～12個月的寶貝
原料：半個烹熟的小紅薯去皮，1湯勺烹熟的黑豆，2湯勺椰奶，少量姜粉、桂皮粉、丁香粉。
制法：將原料混合，搗碎，可加入母乳或配方奶稀釋成粥狀，即可食用。
黑豆紫米飯
適合 1～3 歲的寶貝
原料：4湯勺烹熟的黑豆，3湯勺烹熟的紫米飯，1湯勺烹熟的西紅柿剁碎，1湯勺甜玉米粒。
制法：將上述原料混合，直接食用。
小提示！
將上述原料混合，加入母乳、配方奶、原湯或水，打成糊，可以給7-12個月的寶貝喂食。
黑豆雞肉沙拉
適合 1～3 歲的寶貝
原料：1湯勺烹熟的雞胸肉切成丁，1湯勺烹熟的黑豆，半個成熟的小鱷梨切成丁，少量小茴香粉，１/４到１/２杯酸奶。
制法：將雞肉丁、鱷梨丁、黑豆倒入一個大碗；將小茴香粉倒入酸奶，拌勻，然后倒入大碗中，給碗中的食物澆汁。這道菜可以讓寶貝用勺子舀著吃?！?/p>
黑豆南瓜玉米餅
適合 1～3歲的寶貝
原料：半杯烹熟的南瓜，半杯烹熟的黑豆，１個小洋蔥剁碎，少量橄欖油，1瓣大蒜搗碎，少量小茴香粉，新鮮的香菜葉，１個玉米餅。
制法：用橄欖油將洋蔥和大蒜炒軟，倒入其他調料，翻炒１-２分鐘，然后關火；將南瓜、黑豆和香菜葉倒入攪拌機，攪拌至泥狀，制成餡料，加入炒熟的洋蔥和大蒜；將泥狀餡料用勺舀出，放在玉米餅中間，并卷好；用食品包裝箔片將玉米餅黑豆卷包好，置于預熱至170℃的烤箱中，烘烤30分鐘；從烤箱中將食物取出，放涼，即可食用。
黑豆營養(yǎng)價值一覽表
每100克黑豆含：
碳水化合物 23.4克
蛋白質 36克
熱量 381千卡
脂肪 15.9克
膳食纖維 10.2克
硫胺素 0.2毫克
鈣 224毫克
鎂 243毫克
鐵 7毫克
錳 2.83毫克
鋅 4.18毫克
銅 1.56毫克
鉀 1377毫克
鈉 3毫克
磷 500毫克
硒 6.79微克
核黃素 0.33毫克
煙酸 2毫克
維生素E 17.36毫克
維生素A 5微克
胡羅卜素 4.6微克
視黃醇當量 9.9微克
如何購買和存放黑豆？
1．挑選黑豆的時候，要看是否已經(jīng)起皺、干癟，是否有小蟲出沒過的細孔痕跡。
2．干燥的豆類可以存儲在密閉容器中，放置在陰涼的地方，一般可存放12個月。
3．如果已經(jīng)烹熟，要在48小時內食用，如果食用不完，可冷凍起來，以后再化凍食用。
媽咪寶貝2011年4月刊
目錄
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《媽咪寶貝》雜志介紹
《媽咪寶貝》：準媽咪和0-3歲寶貝家庭 身邊最貼心的孕?產(chǎn)?育?教專家由近百位國內頂級專家指導的孕產(chǎn)育教專業(yè)雜志，是母嬰傳媒的領導者！肩負倡導科學育兒理念和全面提升中國家庭健康素質的使命，以高度的社會責任感，致力于孕、產(chǎn)、育、教領域的科學知識普及，提供專業(yè)、權威、全面的知識及服務。