芹菜炒拆骨肉的具體做法
特色
既有芹菜的清香，又有濃濃的肉香，帶著濃厚的湘味，有這道菜，這一餐又要多吃一碗飯了。
用料
食材：
香芹 100g
豬棒骨 2根
小米椒（朝天椒） 1只
香蔥 2棵
老姜 1片
大蒜 2瓣
調料：
料酒 1湯匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
鹽 1/2茶匙（2g）
醬油 1茶匙（5ml）
生抽 1茶匙（5ml）
油 3湯匙（45ml）
（實耗1湯匙）
做法
1.香芹洗凈，擇去葉片，切成寸段。小米椒切成斜片。香蔥1棵切成蔥花，1棵打結備用。大蒜去皮切片。
2.豬棒骨洗凈，放入煮鍋加入能沒過棒骨的冷水大火煮至沸騰，將棒骨取出洗凈。
3.煮鍋中換足量的干凈冷水，放入棒骨大火煮開，加入蔥結和姜片，調成小火煮1小時。撈出棒骨取肉，4.將肉撕成1cm粗細的小條，加入醬油、料酒腌片刻，撈出控干。
5.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，沿鍋邊小心逐塊放入拆骨肉炸至表面焦黃，撈出控干油分。
6.炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入小米椒、香蔥末、蒜片翻炒出香味，放入芹菜炒至微微變色。
7.加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至顏色均勻，調入鹽，即可上桌。
小貼士
煮豬棒骨 這道菜需要用到棒骨上的肉，所以選購的時候要選肉稍微多一點的豬棒骨。煮豬棒骨的時候需要先用冷水煮一次，清除棒骨中的血沫和腥氣。煮棒骨的湯可以留作高湯使用，也可以加入任何喜歡的蔬菜，做成棒骨蔬菜湯。
貝太廚房2010年12月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
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