特色
湖南多藕,所以湘菜中有很多以藕為原料的菜肴。這道回鍋藕做法新奇,口味濃重,吃著過癮,身體卻沒有負(fù)擔(dān)。
用料
蓮藕 300g
青蒜 2棵
小米椒 1只
大蔥 1段
老姜 1片
調(diào)料:
豆瓣醬、生粉 各1湯匙(15g)
甜面醬 1茶匙(5g)
生抽 1茶匙(5ml)
料酒 1湯匙(15ml)
油 3湯匙(45ml)
(實耗1湯匙)
白砂糖 2茶匙(10g)
做法
1.蓮藕洗凈去皮,切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大蔥和老姜切末。青蒜洗凈泥沙,切成斜片備用。豆瓣醬剁碎備用。
2.大火燒開煮鍋中的水,放入藕片汆燙片刻,撈出瀝干水分,撒上生粉拌勻。
3.中火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入藕片炸至表面微焦,撈出瀝干油。
4.炒鍋中留底油,中火加熱至4成熱,放入蔥姜末、豆瓣醬翻炒至出紅油,加入甜面醬翻炒均勻,放入藕片。
5.鍋中加入料酒、生抽、白砂糖繼續(xù)翻炒2分鐘,最后放入青蒜片炒至青蒜變色即可。
小貼士
關(guān)于火候
汆燙蓮藕的時候控制好火候可以改變這道菜的口感,如果喜歡吃軟一點的蓮藕,