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　　給心愛(ài)的寶寶準(zhǔn)備輔食，是媽媽的頭等大事。喝多少奶，吃哪種主食，哪頓吃肉，碾菜泥還是榨果汁，每個(gè)媽媽都經(jīng)驗(yàn)滿(mǎn)滿(mǎn)。但您注意過(guò)不起眼的油嗎？您給寶寶使用的油是否合適呢？是否正確使用了油？

　　油家族的成員
　　花生油
　　有獨(dú)特的花生風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，所以一定要選擇質(zhì)量最好的一級(jí)花生油。它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來(lái)煎炸食物。

　　葵花籽油
　　也稱(chēng)向日葵油，有獨(dú)特香氣。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：3.5，這一點(diǎn)遜色于橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。精煉葵花籽油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

　　橄欖油
　　價(jià)格最為高昂。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上。研究證實(shí)，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。橄欖油可用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)涼拌。其缺點(diǎn)是維生素E比較少。

　　玉米油
　　玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油類(lèi)似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，特別富含維生素E，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)阿魏酸酯。它降低膽固醇的效能優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價(jià)值。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

　　芝麻油
　　也就是香油。它富含維生素E，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1：1.2，對(duì)血脂具有良好影響。它是唯一不經(jīng)過(guò)精煉的植物油，因?yàn)槠渲泻袧庥舻南阄冻煞郑珶捄蟊銜?huì)失去。芝麻油在高溫加熱后失去香氣，因而適合做涼拌菜，或在菜肴烹調(diào)完成后用來(lái)提香。

　　亞麻籽油
　　是一種獨(dú)具特色的植物油，因?yàn)榻^大多數(shù)植物油都以ω-6不飽和脂肪酸為主，只有亞麻籽油富含ω-3不飽和脂肪酸，即α-亞麻酸，可以在人體中轉(zhuǎn)化為DHA（魚(yú)油中含量很高的一種脂肪酸），對(duì)胎兒和嬰兒的大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有較好的作用。

　　核桃油
　　核桃是眾人皆曉的“健腦食品”，以它為原料制成的核桃油保留了核桃中的營(yíng)養(yǎng)精華：豐富的維生素E、人體需要的多種微量元素，以及含量高達(dá)92.1%的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。所以，核桃油不但能促進(jìn)人體機(jī)能健康平衡，有效抵抗外界疾病，還能改善記憶，幫助寶寶腦部健康發(fā)育。核桃油煎、炒、烹、炸、涼拌均可，開(kāi)蓋使用后需放入冰箱冷藏。

　　大豆調(diào)和油
　　它是市面上比較常見(jiàn)的油，由于調(diào)和油是由幾種烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)和而成，之所以叫大豆調(diào)和油是因?yàn)樗饕糜褪谴蠖褂?。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)依原料不同而有所差別，但可以確定的是，它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性且價(jià)格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。

　　媽媽如是說(shuō)
　　“肉蛋奶里已經(jīng)含有脂肪了，所以晚一些再給寶寶吃油。”
 　　這種說(shuō)法仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。
 　　牛奶及牛奶制品、蛋黃、肉類(lèi)等含有不少脂肪，如果寶寶能夠吃夠量，那么從數(shù)量上，光靠這些食品已經(jīng)能夠滿(mǎn)足寶寶對(duì)脂肪的需求了。國(guó)外的專(zhuān)家一般就建議寶寶從蛋黃、奶酪、酸乳酪中直接獲取脂肪。
 　　但是，我國(guó)專(zhuān)家一般建議寶寶從6個(gè)月開(kāi)始，再適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)兒植物油。動(dòng)物油和植物油的脂肪酸組成不一樣，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不一樣。
 
　　“吃油容易胖，一定要少給寶寶吃油。”
 　　誠(chéng)然低脂是一種健康的生活方式，但也是有適應(yīng)人群的。目前，我國(guó)有很多人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，脂肪攝入超標(biāo)，造成很多慢性病的發(fā)病率不斷飆升，因此倡導(dǎo)低脂飲食，但這是說(shuō)成年人有脂肪過(guò)量的問(wèn)題，并不意味著寶寶的食譜中完全不能用油。
 　　油脂中的脂肪酸對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)是必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是寶寶能量的重要來(lái)源，同時(shí)對(duì)寶寶建造身體和大腦神經(jīng)系統(tǒng)起著至關(guān)重要的作用。一般推薦在正常飲食的基礎(chǔ)上，寶寶每天攝入植物油的量如下：6～8個(gè)月，每天攝入半茶匙，相當(dāng)于2～3毫升；8～10個(gè)月，每天攝入1茶匙，相當(dāng)于5毫升；10～12個(gè)月，每天10毫升；1～2歲，每天20毫升；2～3歲，每天20～25毫升。如果寶寶吃的動(dòng)物性食品已經(jīng)很多，還吃了不少堅(jiān)果，就需要適當(dāng)減量，因?yàn)檫@些食品都是油脂的來(lái)源。如果給寶寶吃了餅干、蛋糕、膨化食品之類(lèi)，更要控制食物中的加油量，因?yàn)楹芏嗉庸な称防锒挤帕舜罅康挠汀?br /> 
　　“橄欖油是最好的油，所以我只給寶寶吃橄欖油。”
 　　橄欖油清香宜人，富含單不飽和脂肪酸，確實(shí)是一種很好的植物油。但它只是對(duì)于中老年人預(yù)防心臟病比較好，并不意味著對(duì)寶寶的發(fā)育成長(zhǎng)就是最好。只要是天然的油脂，沒(méi)有最好也沒(méi)有最壞。關(guān)鍵是各種脂肪酸達(dá)到平衡狀態(tài)。
 　　尤其對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，各種植物油都不錯(cuò)。如果寶寶肉蛋奶等動(dòng)物食品吃得比較多，那就不用再吃動(dòng)物油，在植物油當(dāng)中也不僅可以吃橄欖油、茶籽油、花生油和香油等，還可以換用葵花籽油、玉米油、非轉(zhuǎn)基因豆油等含亞油酸高一點(diǎn)的油脂。如果寶寶動(dòng)物食品吃得比較少，愛(ài)吃素，那在吃植物油的基礎(chǔ)上，還可以少量加一點(diǎn)兒黃油，其中的維生素A和維生素D對(duì)寶寶的成長(zhǎng)也有幫助。

　　油在中國(guó)人的烹飪中具有不可替代的地位，煎炸烹炒都離不開(kāi)它。確實(shí)，含油高的食物，質(zhì)地松軟，口感美妙，甚至聞起來(lái)就很香，就很有食欲。所以，很多人都喜歡在烹飪時(shí)放油，甚至放很多的油。媽媽為了讓寶寶更喜歡自己做的輔食，也喜歡放一些油。不過(guò)要注意，油同時(shí)也是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)素，攝入過(guò)多過(guò)少都不好。所以，媽媽一定要用好油，讓寶寶吃好油。
　　油的“好”
1、能量。油的學(xué)名是“脂肪”。脂肪是食物中能給人體供能的三大能源之一。
2、營(yíng)養(yǎng)素。脂肪給人體提供必需脂肪酸，這是一類(lèi)人體不能自身合成、必須從食物獲取的營(yíng)養(yǎng)成分。
3、轉(zhuǎn)運(yùn)。脂肪可以很好地?cái)y帶脂溶性維生素A、D、E和K等進(jìn)入人體，并促進(jìn)吸收。
4、飽腹感。脂肪有很好的飽腹感，也就是吃飽了的感覺(jué)。
　　油的“壞”
 　　其實(shí)脂肪本身并沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)在我們往往吃得太多。如果給寶寶攝入過(guò)量的脂肪，最大的惡果就是肥胖。胖寶寶無(wú)論在身體發(fā)育、行動(dòng)能力發(fā)展等方面，還是心理健康、表達(dá)能力等方面都會(huì)受到不同程度的影響，而且胖寶寶體內(nèi)積存的脂肪也為其成年以后的健康埋下了隱患。
　　 不過(guò)，有一種油是真正的“壞油”，那就是人造脂肪。人造脂肪從食品加工的角度來(lái)說(shuō)，是一種非常好的油脂，它價(jià)格低廉，卻可以有效改善食品的口感、外觀品質(zhì)，甚至能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)，它可是心腹大患。人造脂肪的主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸進(jìn)入人體以后，會(huì)增加血液的粘稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；還會(huì)提高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，促進(jìn)動(dòng)脈硬化。如果寶寶經(jīng)常吃含有人造脂肪的食品，那整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育都會(huì)受到影響。
 　　所以請(qǐng)媽媽關(guān)注人造脂肪黑名單：氫化植物油、人造黃油、植物脂肪、植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、代可可脂、麥琪淋等。如果某種食品的配料表中出現(xiàn)前述任何一種物質(zhì)，請(qǐng)不要給寶寶食用了。