鹽水鴨胸的做法
特色
南京名菜鹽水鴨，只選用鴨胸作為主料，既保留了鹽水鴨的特色，又能真正大快朵頤，實(shí)在是令人滿(mǎn)足。
用料
食材：
鴨胸 300g
香蔥 2棵
老姜 3片
調(diào)料：
八角（大料） 1枚
花椒 1茶匙（5g）
鹽 50g
黃酒 2湯匙
做法
1.小火加熱炒鍋，放入鹽和花椒翻炒，使鹽均勻受熱，直到顏色微微發(fā)黃。
2.鴨胸肉洗凈，將表面擦干。將炒熱的鹽放至不燙手，然后涂擦在鴨胸肉表面，腌制2小時(shí)（夏季2小時(shí)、冬季6小時(shí)）。
3.大火燒開(kāi)煮鍋中的水，加入老姜、香蔥、料酒、八角，將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮20分鐘。
4.取出鴨胸肉，自然風(fēng)干冷卻，斜刀切成厚片裝盤(pán)即可上桌。
小貼士
腌鴨肉的時(shí)間
用炒熱的鹽擦遍鴨肉后需要將鴨肉腌漬一段時(shí)間，這樣可以使鴨肉內(nèi)部也滋味十足，腌鴨肉的時(shí)間需要掌握好，夏季或溫度較高的環(huán)境腌漬2小時(shí)左右即可，否則鴨肉容易過(guò)咸，冬季則需要腌漬時(shí)間較長(zhǎng)，6小時(shí)左右為宜。
貝太廚房2010年8月刊
育兒網(wǎng)廣播
《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國(guó)國(guó)內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實(shí)用、健康有趣。每期包括近40道簡(jiǎn)單易學(xué)的中、西餐，甜點(diǎn)、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時(shí)尚健康資訊及指導(dǎo)。通過(guò)傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂(lè)趣，引領(lǐng)都市主流女性時(shí)尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。