梅子薄荷鴨的做飯
特色
酸酸甜甜又清涼消暑，實在是夏日最好的鴨料理了。梅子的香甜被薄荷襯托出來，每一口都提示食客，美好的盛夏還沒有走開。
用料
食材：
麻鴨 1/2只
薄荷 1把（依個人口味）
大蔥 2段
老姜 1塊
話梅 50g
調(diào)料：
八角 2枚
米酒 100ml
老抽 1茶匙（5ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
鹽 1茶匙（5g）
油 1湯匙（15ml）
做法
1.鴨子洗凈，摘除殘留的雜毛，斬成大塊。大火燒開鍋中的水，放入鴨塊汆燙片刻，撈出瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的油至6成熱，，放入鴨塊煸炒片刻，投入蔥段、姜片炒至有香氣飄出，放入米酒、老抽、白砂糖、和適量熱水，水量以沒過鴨塊為宜，加入話梅后調(diào)成小火燜煮1小時。
3.鍋中調(diào)入鹽，大火收濃湯汁。薄荷洗凈切碎，撒入薄荷碎翻炒片刻即可 出鍋。
小貼士
切薄荷的時機 薄荷最好在最后收濃湯汁的階段再切碎，提前切碎的薄荷很快就會變黑，而且香味會散失，影響成菜效果。
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《貝太廚房》雜志介紹
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