鮑汁鴨掌
特色
這是一道可以用來下酒的小菜?；ㄉ侍穑U汁鮮美，將湯汁收得濃濃的，讓鴨掌的味道足足的，十足的家的味道。
用料
食材：
鴨掌 300g
花生 50g
香蔥 2棵
老姜 3片
調(diào)料：
鮑汁 50ml
老抽 1茶匙（5ml）
生抽 1茶匙（5ml）
黃酒 2湯匙（30ml）
油 1湯匙（15ml）
白砂糖 2湯匙（10g）
鹽 1/2茶匙（2g）
做法
1.花生放入冷水中浸泡2小時。鴨掌洗凈，去掉老繭和尖甲。香蔥洗凈打結(jié)。
2.中火加熱炒鍋中的油，放入白砂糖攪拌至砂糖融化且變成棕色，泛起大泡，調(diào)大爐火，放入鴨掌迅速翻炒至所有鴨掌都變色后加入黃酒繼續(xù)翻炒。
3.在鍋中加入鮑汁、老抽翻炒均勻，注入適量熱水，以沒過鴨掌為宜，投入蔥結(jié)和姜片，放入花生，大火煮開后調(diào)至小火燜煮1.5小時至鴨掌軟爛。
4.鍋中加入鹽，翻炒均勻，調(diào)大爐火將湯汁收濃，淋入生抽翻炒均勻盛出裝盤。
小貼士
花生的選擇
花生與鴨掌一起燜煮可以增加成菜的蛋白質(zhì)，并且為整體增加口感上的多樣性。顆粒飽滿圓潤且較大的花生比較適合燉煮。
貝太廚房2010年8月刊
育兒網(wǎng)廣播
《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。