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　　孩子不愛吃菜？在萬(wàn)般良計(jì)都已用過之后，parents再給你一個(gè)緩兵之計(jì)——偶爾嘗試用合適的水果來代替某些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。但請(qǐng)記住，此計(jì)僅能偶爾為之，絕非長(zhǎng)久攻略哦。
　　“孩子吃的菜夠不夠？能不能滿足其每日所需？”面對(duì)不愛吃菜的孩子，父母難免會(huì)有這樣的擔(dān)心。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦的1~6歲孩子每日蔬果攝入量，可以作為你的參考依據(jù)。

　　年齡
食物類別
食物量
1~3歲 
新鮮綠色、紅黃色蔬菜
150~200g

　　新鮮水果
150~200g
3~6歲
新鮮綠色、紅黃色蔬菜
200~250g

　　新鮮水果
150~300g
表格說明：食物量的上下限要對(duì)應(yīng)相應(yīng)的年齡范圍。比如，剛滿1歲的寶寶，每日蔬菜的攝入量為150g，接近3歲的寶寶，則為200g。
寶寶每日蔬果安排建議
1~2歲
油菜心50g，胡蘿卜100g,水發(fā)木耳25g
西瓜50g，葡萄125g,蘋果25g
2~3歲
茼蒿50g 南瓜50g 生菜50g 水發(fā)海帶25g
草莓100g 蜜橘50g 香蕉50g

　　從愛吃水果到愛吃菜
　　如果孩子每天吃的蔬菜量達(dá)不到以上的要求，為了不影響其生長(zhǎng)發(fā)育，父母可以暫時(shí)采取一些補(bǔ)救措施。有些水果中含有和蔬菜相同或相似的營(yíng)養(yǎng)成分，雖然含量沒有蔬菜多，但仍能在一定程度上補(bǔ)救因蔬菜攝取減少而缺失的部分營(yíng)養(yǎng)，但這種做法僅僅可以偶爾為之，讓寶寶如何能愛上蔬菜才是父母?jìng)兏鼞?yīng)該關(guān)注的問題。

　　西瓜→西紅柿
　　挑食的孩子厭惡蔬菜沙拉，連其中本屬于水果的西紅柿也不肯吃，這時(shí)用西瓜代替西紅柿是很明智的，專家告訴我們，西瓜含有與西紅柿含量相當(dāng)?shù)木S生素A和C，番茄紅素含量還是生西紅柿的兩倍。眾所周知，番茄紅素有抗癌功效。對(duì)孩子來說，這種營(yíng)養(yǎng)素還能有效預(yù)防哮喘發(fā)作。
　　聰明吃西瓜：較高的溫度可使西瓜中番茄紅素的含量增加40%，因此吃西瓜之前最好先將其放置室溫條件下幾個(gè)小時(shí)后再吃，不過西瓜糖分含量高，而且導(dǎo)致血糖升高的速度也很快，因此一次吃太多的話肯定是不可取的。

　　李子→茄子
　　同樣披著紫色外衣的李子和茄子都含有花青素, 它有著抗癌和調(diào)節(jié)血膽固醇的作用（血膽固醇含量過高或過低都不利于孩子的健康）。同時(shí)，李子和茄子都含綠原酸和咖啡酸，有研究表明這兩種成分能夠促進(jìn)機(jī)體免疫力，并維持骨骼健壯。盡管半個(gè)茄子所含的膳食纖維的量高過整個(gè)李子，但李子清除自由基的作用也是不可小覷的，要知道，自由基可是引起諸多疾病的罪魁禍?zhǔn)住?br />　　聰明吃李子：紫色越深的李子，其花青素的含量也越高。不過李子吃多了容易腹瀉，要適可而止。

　　木瓜→胡蘿卜
木　　瓜和胡蘿卜都富含β胡蘿卜素。β胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，不僅對(duì)心臟有保護(hù)作用，對(duì)孩子皮膚也有好處。韓國(guó)一項(xiàng)針對(duì)5歲齡孩子的研究發(fā)現(xiàn)，β胡蘿卜素能有效降低特應(yīng)性皮炎（即瘙癢、抓痕）的發(fā)病率。除了β胡蘿卜素之外，木瓜中含有的酵素還能促進(jìn)人體消化。
　　聰明吃木瓜：青木瓜可以用來煲湯，熟木瓜最好直接食用，如需加熱，切忌溫度過高、加熱時(shí)間過久，否則其中的酵素類物質(zhì)容易因過度加工而減效或失活。

　　柑橘→西蘭花
　　柑橘和西蘭花一樣富含豐富的維生素C和葉酸等B族維生素。孕期攝取足量葉酸可有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形等先天缺陷的發(fā)生，而且葉酸還是一劑功效卓著的“良藥”，有研究對(duì)近8000名兒童和成人進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)血中葉酸含量高的人患過敏癥的幾率比那些血中含量低的人少31%，葉酸廣泛地“藏匿”于綠葉蔬菜中，在水果中的含量相對(duì)較少。
　　聰明吃柑橘：柑橘最好生食，如需入菜，切勿加熱時(shí)間過長(zhǎng)，以免其中的破壞葉酸。

　　草莓→蘿卜
　　這兩種蔬果中都含有大量維生素C，遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄等，對(duì)提高人體免疫力有促進(jìn)作用。除此之外，蘿卜含有的芥子油和纖維素對(duì)降低血脂及心血管有保護(hù)作用，而草莓中的黃酮類物質(zhì)，同樣能保護(hù)人體的心血管系統(tǒng)。
　　聰明吃草莓：攝取含維生素C高的蔬菜和水果時(shí)，最好能生食，越新鮮的越好。

　　葡萄→扁豆
　　葡萄、香蕉等水果中均富含鉀元素，可以在一定程度上替代同樣含鉀豐富的扁豆或土豆等蔬菜。當(dāng)人體內(nèi)鉀不足時(shí)，往往會(huì)感到倦怠無力，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)代謝紊亂、心率失常和肌肉無力等表現(xiàn)，另外，鉀元素還能平衡孩子從飲食中攝入的過多的鈉元素，保證其身體健康。
　　聰明吃葡萄：葡萄籽中富含豐富的抗氧化物質(zhì)，最好能讓孩子連籽一起吃。還可以連籽把葡萄榨成汁，這樣更利于孩子接受，不過營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有一定流失，最好榨完立即飲用。

　　Tips 水果絕不能完全替代蔬菜
　　盡管蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。一般來說，蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，因此水果不能代替蔬菜；而水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹飪因素的影響，故蔬菜也不能代替水果。我們的建議是：餐餐有蔬菜，日日吃水果。

　　Tips：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素“下菜碟”
　　根據(jù)不同蔬菜水果中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，相應(yīng)地也要采取不同的烹飪技法，這樣其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能最大程度得以保存。
　　富含B族維生素的蔬果（如卷心菜、蘆筍、柑橘、獼猴桃等）：最好生食，越新鮮的越好。
　　富含維生素C的蔬果（如甜椒、菜花、鮮棗、草莓等）：最好生食，越新鮮的越好。
　　富含β胡蘿卜素的蔬果（如胡蘿卜、紅薯、木瓜、芒果等）：適合與含有脂肪類物質(zhì)的食物一同進(jìn)食，如奶制品、堅(jiān)果等。但因?yàn)楹}卜中的β胡蘿卜素含量非常高，因此烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，建議最好直接用油炒制后食用，這樣能使其營(yíng)養(yǎng)吸收更為徹底。
　　富含番茄紅素的蔬果（西紅柿、番石榴、西瓜、葡萄柚）：烹制前最好先將食物盡量切碎，這樣能促進(jìn)其中番茄紅素的釋放。加熱食用有利于該營(yíng)養(yǎng)素的吸收，但不要超過100℃，以防止?fàn)I養(yǎng)素被空氣氧化。