土匪豬肝
特色
土匪豬肝是一道地道的湖南菜，原本在湖南的西北山區(qū)很多人家平時(shí)都會(huì)做這道菜來(lái)下飯，由于菜品味道濃厚、辣中噴香，特別是豬肝爽嫩滑口，完全沒(méi)有日常我們吃到的動(dòng)物內(nèi)臟的那種腥氣，因而得到了湖南人的喜歡。
用料
豬肝 300g
茶籽油 75g
瀏陽(yáng)豆豉 5g
醬油 10g
白胡椒粉 2g
白酒 3g
干辣椒 10個(gè)
青蒜 25g
大蒜 25g
生姜 20g
香油 適量
雞精 適量
生粉 5g
做法
1.將豬肝買回用溫水沖洗干凈，縱切成長(zhǎng)條，大約一個(gè)豬肝可以切成三條 左右。
2.再將長(zhǎng)條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉，點(diǎn)入幾滴香油，反復(fù)抓勻，備用。
3.姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1厘米左右見(jiàn)方的大丁。
4.青蒜擇好，清洗后切成3.3厘米長(zhǎng)短的青蒜段，備用。干辣椒用剪子剪成小段，備用。
5.鍋放在火上，燒熱后倒入茶籽油，油盡量多一些，豬肝如果油少很容易 粘鍋。
6.待油溫生6、7成熱后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香氣后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色，滑入豬肝，反復(fù)翻炒，大約10秒后，豬肝變色，下入青蒜和雞精，再次翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略略變硬，快速點(diǎn)入香油，出鍋即可。
小貼士
大廚支招：
這道菜要炒得香嫩，一定要多多放油，這樣可以 避免粘鍋。另外在烹飪時(shí)間上要掌握好，時(shí)間太短不能烹熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)讓豬肝變老變黑，看上去不那么新鮮了。
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《貝太廚房》雜志介紹
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