媽媽廚房三絲敲魚湯
三絲敲魚湯
特色
“敲”是溫州菜中最有特色的一種技法。將魚肉拍上一些干淀粉反復(fù)敲打，直到魚肉被敲制成薄如紙片的半透明狀，再切成片，做成一碗清香的湯。敲魚肉吃起來既有魚的嫩滑，又比普通魚肉更有韌勁。
用料
食材：
草魚 1條
胡蘿卜 1根
鮮香菇 4朵
雞脯肉 100克
菜心 4顆
調(diào)料：
豌豆粉 100克
鹽 1茶匙（5克）
料酒 2茶匙（10ml）
做法
1、胡蘿卜、香菇洗凈，切成細絲。菜心焯水備用。
2、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入約1000ml水，大火燒開，調(diào)中火煮15分鐘至熟。撈出雞肉，撕成雞絲；雞湯待用。
3、草魚洗凈，將草魚肉片成約1厘米厚的魚片。砧板上薄薄地鋪上一層豌豆粉，將魚片放上，在魚肉上再撒一層粉，用小木槌從左至右細細敲擊。將敲扁的魚肉折疊一下，兩面抹上豌豆粉，從左至右再次細細敲擊。重復(fù)以上動作，直到魚肉被敲成薄如紙張的薄片。注意敲打的力度要適中，太重容易將魚肉敲破，太輕又無法將魚肉敲薄。敲好的魚片切成約4厘米的方片。
4、加熱煮鍋中的雞湯，下入香菇絲、胡蘿卜絲煮開，放入魚片、雞絲、菜心、料酒煮1分鐘，關(guān)火，淋上少許芝麻香油即可。
小貼士
敲魚片時，生粉不能拍太多，薄薄地抹上一層即可，粉太多會影響口感。煮魚片時，不能用涼水下鍋，否則湯色不清。
貝太廚房2010年4月刊
育兒網(wǎng)廣播
《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學(xué)的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。