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　　◎燒烤食物的危險(xiǎn)

    1 減低了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

    2 隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉得反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解知產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，另外，在燒烤的環(huán)境中，也有一些物質(zhì)致癌如3、4—苯比，通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。3 燒烤外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

    ◎含鉛食品對(duì)腦細(xì)胞的損害鉛是腦細(xì)胞的一大“殺手”，據(jù)調(diào)查，當(dāng)血鉛濃度達(dá)到5~15微克/100毫升時(shí)，就會(huì)引起兒童發(fā)育遲緩和智力減退，年齡越小，神經(jīng)系統(tǒng)受損程度越大。因此，應(yīng)注意兒童食品中要減少鉛的攝入量。含鉛高的食品有：爆米花、皮蛋、罐裝食品、軟飲料等。另外，盡量少用鋁鉛品器皿。

    ◎鋁食品的危害

    鋁對(duì)腦細(xì)胞有強(qiáng)的親和力，食入過多含鋁食品會(huì)造成智力減低。油條、粉絲、涼粉、以及含鉛添加劑，一拉罐，鋁鍋炒菜等都會(huì)增加鋁的攝入，尤其是當(dāng)加入醋或加熱時(shí)鋁離子就可游離出來。

    ◎過氧脂質(zhì)食物

    過氧脂質(zhì)食物破壞維生素，阻礙和干擾蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，煎炸類食品，油溫過高（200攝氏度以上）時(shí)也可出現(xiàn)上述現(xiàn)象。

    ◎食鹽、味精、糖精的損害

    小兒每日食鹽應(yīng)控制在4克以下。食鹽過多易導(dǎo)致腎動(dòng)脈硬化，糖精以苯酐為原料，除了甜以外，沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，嬰兒應(yīng)禁用。味精含谷氨酸鈉，可造成缺鋅，肝臟細(xì)胞損害。嬰兒和孕婦應(yīng)少用，最好不用。

    ◎飲料

    碳酸飲料，咖啡飲料，含可可粉飲料等都不適宜小兒和孕婦飲用，可引起腹部脹氣，噯氣，消化不良，食欲減低等，影響小兒的生長發(fā)育。

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