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　　最近進(jìn)行了一項(xiàng)研究，以了解一份開(kāi)心果是否能為妊娠期糖尿病婦女提供益處。妊娠期糖尿病(GDM)——也稱為“孕期糖尿病”，是在懷孕期間產(chǎn)生發(fā)展的。和其他類型的糖尿病一樣，GD影響細(xì)胞如何使用血糖(葡萄糖)。GDM會(huì)引起高血糖，可能影響媽媽和寶寶的健康。全球患病率正在逐步提升，并且受到越來(lái)越多人的關(guān)注。

　　調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，妊娠期糖尿病患者在等熱量的條件下，攝入開(kāi)心果比全麥面包所引起的餐后血糖曲線更加低平，對(duì)于餐后血糖控制更加有利。建議孕期糖尿病患者每日吃一大把(42g或1.5份)開(kāi)心果，長(zhǎng)期堅(jiān)持還可降低糖化血紅蛋白，有助于長(zhǎng)期血糖控制。那么，為什么開(kāi)心果能夠延緩餐后血糖升高，奧秘何在?這主要與開(kāi)心果的營(yíng)養(yǎng)成分及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有關(guān)。

　　首先由于開(kāi)心果具有高蛋白、高脂肪、高膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，因此具有良好的飽腹作用。開(kāi)心果作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品納入飲食中，很容易達(dá)到滿足感，做到在數(shù)量吃的少的情況下，獲得人體所需的能量與各種營(yíng)養(yǎng)素。

　　另外，開(kāi)心果中碳水化合物含量較低，因此，開(kāi)心果的血糖負(fù)荷較低。研究顯示，進(jìn)一步的機(jī)制研究結(jié)果顯示，與攝入等熱量全麥面包相比，攝入開(kāi)心果后所引起的腸促胰島素- GLP-1(胰島素樣生長(zhǎng)因子)水平較低。研究證實(shí)，腸促胰素是人體內(nèi)一種腸源性激素，在進(jìn)食后，該類激素可促進(jìn)胰島素分泌，發(fā)揮葡萄糖濃度依賴性降糖作用。

　　當(dāng)然，市面上的開(kāi)心果有很多，在挑選上，建議選擇產(chǎn)自美國(guó)加州的開(kāi)心果，由于其“不漂白、自然開(kāi)”的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于孕媽和寶貝而言，更健康更有保障。

　　就堅(jiān)果和孕期營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)問(wèn)題，還有很多大家關(guān)注的地方，原來(lái)小堅(jiān)果之間也存在著大學(xué)問(wèn)呢!

　　Q：現(xiàn)在很多孕媽媽都擔(dān)心堅(jiān)果脂肪含量太高，吃了容易肥胖?

　　A：大部分的堅(jiān)果，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，高能量、高脂肪、高碳水化合物，很多人擔(dān)心，孕婦不能吃高脂肪的食品，就不能吃堅(jiān)果，但其實(shí)堅(jiān)果是以不飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸不僅可以降低膽固醇，而且還有助于改善血糖，有補(bǔ)腦健腦的作用，是準(zhǔn)媽媽可以選擇的一類食物，但要注意每日用量。

　　Q：是所有堅(jiān)果都可以選擇嗎?

　　A：堅(jiān)果是指果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含有種子，取食的是種子，大部分堅(jiān)果孕婦都可以適量食用，我們常見(jiàn)的開(kāi)心果、杏仁等都是不錯(cuò)的堅(jiān)果，

　　同等份量情況下：卡路里最低的是：開(kāi)心果、腰果、杏仁;

　　開(kāi)心果、腰果、杏仁繼續(xù)對(duì)比：蛋白質(zhì)、膳食纖維含量：開(kāi)心果、杏仁勢(shì)均力敵，腰果略少;

　　關(guān)于脂肪含量，同樣的100g，不飽和脂肪酸含量最高的依次是開(kāi)心果、杏仁、核桃仁，其他的堅(jiān)果、果仁也都以不飽和脂肪酸為主，所以孕媽媽們可以放心選擇食用。

　　Q：每日的用量應(yīng)該如何選擇呢?

　　A：以開(kāi)心果為例，我們做過(guò)一項(xiàng)研究，就是拿開(kāi)心果和全麥面包對(duì)比，42g的開(kāi)心果的營(yíng)養(yǎng)含量基本等同于100g的全麥面包，但具體用量可以根據(jù)個(gè)人的喜好和習(xí)慣進(jìn)行選擇，每日食用不宜超過(guò)1盎司(約49粒，28g)，并且因?yàn)槠渲泻猩攀忱w維量高，很容易讓人有飽腹感，所以對(duì)于需要控制體重的人來(lái)講，餐前食用更有利。其他堅(jiān)果，如核桃仁、杏仁等，每日食用也不宜超過(guò)30g。

　　Q：什么樣的堅(jiān)果不要吃?

　　A：炒焦的堅(jiān)果。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素就開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，所以炒焦的堅(jiān)果慎選。

　　被各種美容過(guò)的堅(jiān)果。有些商家為了產(chǎn)品外觀好看易銷售，會(huì)采用漂白打蠟這些手段，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)需要警惕，比如過(guò)于白的開(kāi)心果，過(guò)于亮的核桃等。

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