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　　探索新發(fā)現(xiàn)

　　2017年5月，第五十屆全球兒童營養(yǎng)學盛會--ESPHGAN（歐洲小兒胃腸營養(yǎng)學會）在捷克召開。ESPHGAN 是歐洲重要的跨學科學術交流平臺，該平臺的核心目標是通過交流嬰幼兒營養(yǎng)、消化及肝臟等領域的最新科研成果、最佳護理實踐，以實現(xiàn)促進全球嬰幼兒健康成長的目標。本屆歐洲兒童營養(yǎng)學的泰斗級人物Berthold Koletzko，美國兒科學之父的后代、著名兒科學教授Colin Rudolph等出席會議。

　　本屆ESPHGAN探討了幾個熱門話題，包括：MFGM乳脂球膜的最新研究進展；母乳低聚糖的分類、含量及其對嬰幼兒健康的突出作用；如何進一步優(yōu)化嬰兒配方粉中的蛋白質、以實現(xiàn)蛋白質的構成比例更加接近母乳等等。多位專家圍繞MFGM乳脂球膜這一主題發(fā)表學術報告。MFGM乳脂球膜備受關注，主要是因為隨著研究的深入，它對嬰幼兒生長發(fā)育的益處日益彰顯。 一方面，MFGM參與免疫防護，幫助嬰幼兒抵御外界病毒、致病菌等的干擾；1  另一方面， MFGM參與髓鞘形成，有助神經信號快速傳導。

　　為何母乳不會水乳分離？

　　我們都知道水乳會分離，因為乳汁中含有脂肪，油（脂肪）和水從來都是不相容的，但是母乳中含量最多的是水，乳汁中的脂肪有什么神奇魔力，可以很好的分散并融入水環(huán)境呢？學者們對這一問題的探索持續(xù)了兩三百年，直到二十世紀五六十年代顯微鏡技術的出現(xiàn)，答案才慢慢浮出水面。原來乳汁中的脂肪分散成直徑僅0.2-15微米小球，正是MFGM乳脂球膜將這些小球包裹起來，使得脂肪均勻地分布在水環(huán)境中。

　?。ㄗ髨D是分層的奶，右圖是未分層的）

　　MFGM乳脂球膜算是最近幾年營養(yǎng)學界的新寵兒，乳汁中MFGM的這種特殊結構讓營養(yǎng)學家們非常感興趣。它的主體是磷脂，這些磷脂共分為五個大類，在大腦發(fā)育中有重要的作用。在磷脂以外，還有品種繁多的蛋白質，這些蛋白質主要參與免疫力構建及營養(yǎng)物質運輸。3 MFGM本身體型很小，需要通過電子顯微鏡放大數萬倍才得以觀察，還需要將其中的每種微小成分研究清楚，這算是營養(yǎng)學界一項偉大的工程。也是通過電鏡下的觀察，科學家們確定MFGM是來自于媽媽身體一部分--泌乳細胞的細胞膜。

　　MFGM乳脂球膜的研究成果

　　2007年Niklas Timby教授團隊從最初撰寫研究計劃、到一步步科學嚴謹地開展研究、再到分析實驗結果、將科學成果撰寫規(guī)范的學術論文，整個過程歷時近十年。他們的第一篇學術成果--即發(fā)現(xiàn)含MFGM的配方粉有助于提高寶寶12月齡時的認知水平--發(fā)表在了《美國臨床營養(yǎng)雜志》上。2 《美國臨床營養(yǎng)雜志》是營養(yǎng)學界評價最高的同行評議雜志，它發(fā)表的是世界范圍內最新的關于人類營養(yǎng)的基礎和臨床研究。 還被專業(yè)圖書館協(xié)會選為過去一百年里生物學和醫(yī)學領域最具影響的100種期刊之一。該雜志的學術排名常年位居營養(yǎng)學專業(yè)榜首，里面發(fā)表的文章總是備受關注。在今年ESPGHAN會議上，Timby 教授報告這一團隊的最新研究成果：含MFGM乳脂球膜的嬰兒配方粉，有助于調節(jié)嬰兒口腔菌群健康，7  以及呼吸道和腸道健康；還有助于激發(fā)嬰兒的認知能力，讓他們思維更敏捷，這一結果進一步印證了MFGM對促進嬰幼兒免疫力和大腦發(fā)育的重要性。有如此超前的發(fā)現(xiàn)也要感謝Timby教授跨國界、跨專業(yè)的團隊，這個團隊包括了瑞典于默奧大學臨床科學系、兒科學的Niklas Timby教授，Olle Hernell教授，Magnus Domellof教授，心理學系的 Erik Domellof教授及美國加利福尼亞大學戴維斯分校營養(yǎng)系的學術專家Bo Lonnerdal教授等專家。2014年，Timby教授獲得ESPGHAN 科學獎 - Jean Rey 獎，而學術界對Timby 團隊研究成果予以充分的肯定。

　　MFGM的多元營養(yǎng)研究吸引了全球科學家的關注，除了Timby的團隊，其他科學家也報道了MFGM乳脂球膜對嬰幼兒健康的重要性。如加拿大的Bruce A. Vallance教授的研究發(fā)現(xiàn)，含MFGM乳脂球膜的嬰兒配方粉可調節(jié)嬰兒腸道菌群，促進嬰兒消化系統(tǒng)的發(fā)育；瑞典科學家Tove Grip報道了MFGM可影響嬰兒血液中的脂肪構成，這可能對嬰幼兒長大后的健康有益。

　　正是因為MFGM乳脂球膜復雜的結構特點，令其可以從多維度帶來嬰幼兒的成長益處。但以往將MFGM植入商品中很少，商業(yè)化產能就更少了，因為其提取難度很高，成本也過高，1000克歐盟原乳，僅可保留3克MFGM乳脂球膜。8 近年來隨著技術的進步，牛奶中的MFGM這一重要營養(yǎng)組分得以保留，在2016年含MFGM的嬰幼兒配方粉正式進入中國市場。

　　MFGM乳脂球膜是配方粉中的 “黃金”

　　要在配方粉中保留MFGM，需要先進的特殊的超濾技術，而能做到這種獨特的超濾技術的公司，全球僅僅只有幾家公司能制作。所謂超濾，是特指分離1-100納米數量級小分子的膜過濾技術。通過超濾，MFGM當中的微小成分，包括磷脂、蛋白質等得以很好的保留。不僅如此，溫度、攪拌速度等對于MFGM都會有不同程度的破壞，比起普通超濾，保留MFGM還需要更嚴格的技術條件。只有相對低溫、低速旋轉的條件下超濾，才能獲得更完整的MFGM。需要用這種溫和的條件分離納米級的物質，難度很大，目前僅有為數不多的企業(yè)掌握該技術。MFGM不僅是難以保留，其來源也非常珍貴。通常100克牛奶里面，脂肪含量大約是3-5克，而MFGM的重量只有脂肪的2%-6%，也就是說，100克牛奶里面，MFGM的含量不超過0.3克。8  要想獲得1公斤MFGM，至少需要消耗近350升的優(yōu)質歐盟原乳。

　　隨著MFGM的營養(yǎng)價值逐漸被認識，已經有乳粉企業(yè)開始努力在嬰幼兒配方粉中保留MFGM。例如在中國，美贊臣的藍臻是首家將MFGM添加在嬰幼兒配方粉中的。據了解，美贊臣藍臻系列配方粉中 MFGM關鍵組分含量已達到Timby科研團隊使用的水平。此外，藍臻產品中同時含有適宜水平的乳鐵蛋白，這種牛奶中萬里挑一的營養(yǎng)素對構建嬰幼兒自身免疫力非常重要。由此可見，藍臻的配方設計充分考慮了嬰幼兒的生長需要，并運用了先進的生產工藝和前沿的營養(yǎng)學成果。

　　針對MFGM這一熱門話題，筆者采訪了中國營養(yǎng)學會婦幼分會主任汪之頊教授，汪教授表示，目前已經有很多臨床研究驗證了MFGM對嬰幼兒健康的益處，包括促進認知發(fā)育、思維敏捷和提高嬰幼兒免疫力，降低呼吸道和腸道疾病的風險。國內婦幼領域的專家們目前對MFGM的研究進展非常感興趣，他也正在計劃組織專家團隊評估MFGM對嬰幼兒生長發(fā)育的重要性，提出專家共識。汪教授特別強調，MFGM里面涵蓋的營養(yǎng)非常豐富，其中也包括了最近消費者經常聽到的神經鞘磷脂，但MFGM中包含的磷脂不僅僅有神經鞘磷脂，它是多種磷脂和蛋白質的集合是一種多元的營養(yǎng)成分，同時也是牛奶乳脂中營養(yǎng)密集的一部分。在配方粉生產中，以往都是用植物油替換牛奶脂肪，這樣雖然得到了很好的脂肪酸配比，卻把MFGM這部分營養(yǎng)精華隨牛乳脂肪一起去除，非?？上?。將MFGM通過超濾技術留存，添加到配方粉中，通過使用天然乳原料中的營養(yǎng)精華，使磷脂等營養(yǎng)構成更接近母乳。

　　想更詳細了解MFGM乳脂球膜的最新研究進展，可關注ESPGHAN官方網站：<http://www.espghancongress.org/>，還想了解母乳的最新研究進展，可以加入藍臻母乳研究官方網站<http://www.mfgm-lf.com/pc/>。

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