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  一、特點(diǎn)

  雞蛋麻花是家庭主婦最容易做的一種油炸制品。它選用精粉、雞蛋、白糖為主要原料，調(diào)制筋性面團(tuán)后造型炸制而成。規(guī)格整齊，兩端花瓣狀。起發(fā)均勻，帶有蜂窩．口感香甜，蛋香味純正，有較高的營養(yǎng)價值。每500克可稱30塊，是一種理想的方便食品。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面團(tuán)料：面粉1.45公斤，綿白糖500克，雞蛋8個，小蘇打10克，溫水450克．

  2．炸制料：花生油1.5公斤，實(shí)際耗用425克。

  三、制作方法

  1。調(diào)面團(tuán)：將稱好量的綿白糖、小蘇打放在小鵬內(nèi)，將雞蛋用清水洗凈搕入盆中，與綿白糖搓勻。待呈乳白色時，將水按量投入。攪拌均勻后投入面粉，一次調(diào)成較軟的筋性面團(tuán)。揉和以不粘手為止，分成四等塊餳發(fā)．

  2．成型：將四塊餳好的面團(tuán)分別搟成0.2厘米厚的、大小相同的長方形薄片。分別刷油，依次摞起成四層。以規(guī)格的木尺，用刀切成2×6厘米的長條，從中間順切一口后，將一端從口內(nèi)翻過，即為生坯。

  3：油炸：把油倒入干凈的鐵鍋內(nèi)，燒至170℃時，將生坯適量地投入鍋內(nèi)。炸成金黃色，兩端呈花瓣狀，熟透撈出。擺在大盤中，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．面團(tuán)調(diào)制時不宜過硬，防止炸制時不長。

  2．搟片時要按規(guī)定厚度搟好，不好搟時可放片刻餳發(fā)一會兒，然后再搟。刷油摞起后不要用力再搟，防止粘連。

  3．炸制時要勤翻動，最好用笊籬將制品浮出油面的部分壓在油內(nèi)，制品才起發(fā)得好，色澤也均勻。

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