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  良好食物來(lái)源

  葉酸廣泛存在于綠色蔬菜（菠菜、小白菜、油菜等）和動(dòng)物肝腎以及豆類(lèi)、南瓜、番茄、草莓、橘子等食物中。

  推薦菜肴

  豌豆燒鱔魚(yú)

  原料：鱔魚(yú)150克豌豆200克姜5克蔥10克蒜10克郫縣豆瓣20克鹽4克味精1克醬油1克料酒3克胡椒粉1克水淀粉10克鮮湯200克色拉油75克

  制法：(1)鱔魚(yú)肉洗凈后切成7cm的段；豌豆洗凈；

  姜切片，蔥切細(xì)花，蒜切片；豆瓣剁細(xì)。

  (2)鍋置火上，放油燒至6成熱，下鱔魚(yú)煸炒吐油后撈出。

  (3)炒鍋置火上，放油燒熱至3成熱，加豆瓣炒香至油呈紅色時(shí)放入姜蒜炒香，加鮮湯、鱔魚(yú)、豌豆、鹽、醬油、味精、料酒、胡椒粉燒至豌豆火巴軟，用水淀粉將滋汁收濃，亮油，下蔥花炒勻，起鍋裝盤(pán)即可。

  特點(diǎn)：色澤紅亮，肉嫩味濃。

  操作要點(diǎn)：(1)鱔魚(yú)要洗干凈。

  (2)郫縣豆瓣應(yīng)炒香至油呈紅色。

  菜肴分析

  豌豆含有較多的葉酸，鱔魚(yú)富含VB2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，兩者合烹為準(zhǔn)媽媽提供了多種營(yíng)養(yǎng)素。

  愛(ài)心關(guān)懷

  準(zhǔn)媽媽早期葉酸缺乏已被證實(shí)是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。孕期葉酸攝入不足還可引起流產(chǎn)、新生兒低出生體重，嚴(yán)重者可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。由于畸形的發(fā)生是在妊娠的頭28天內(nèi)，即胎兒神經(jīng)管形成時(shí)期，因此，葉酸的補(bǔ)充時(shí)間應(yīng)從孕前至少一個(gè)月至懷孕后三個(gè)月。此外，準(zhǔn)媽媽補(bǔ)充葉酸對(duì)胎兒和胎盤(pán)生長(zhǎng)及預(yù)防成人疾病有重要作用。準(zhǔn)媽媽體內(nèi)有充足的葉酸，既可防止神經(jīng)管畸形，又可避免同型半胱氨酸增高，降低因同型半胱氨酸增高而發(fā)生冠心病或妊娠合并癥的可能性。

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