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豆腐釀青椒、釀豆腐角和脆炸豆腐塊的做法介紹：

  豆腐釀青椒

  用料：

  豆腐2塊，青椒8只，甘筍、冬菇、竹筍，剁碎牛肉、鹽、胡椒粉、豆粉各適量。

  制法：

  (1)將甘筍、竹筍、冬菇分別清洗處理后切碎，然后和剁碎牛肉一起放入鍋中爆熟取出候涼，加鹽、胡椒粉、豆粉和搗爛的豆腐，攪拌做成餡料。

  (2)青椒從蒂部橫切開，取出椒籽，往內(nèi)腔撒一層豆粉，把餡料釀入，放入油鍋中炸10分鐘即成。

  特點：

  香辣可口，味鮮開胃。

  釀豆腐角

  用料：

  豆腐6塊，剁碎豬肉50克，筍肉25克，油，生抽，麻油、糖、豆粉、味精，酒、鹽、蔥、上湯各適量。

  制法：

  (1)豬肉加鹽、生抽、蔥茸、麻油攪拌均勻備用。

  (2)將豆腐對切開，放在潔凈布上，擠成圓片，把豬肉平均填入豆腐片內(nèi)，再擠成三角形，擺入碟內(nèi)。

  (3)起油鍋，把釀好的豆腐角逐個炸成呈金黃色，取出。

  (4)另起油鍋，下蔥茸，把酒，生抽、上湯、豆粉水放入油鍋打芡，下豆腐角加筍片輕輕兜勻，最后加糖、味精調(diào)味，即可上碟。

  特點：

  滑嫩可口，大眾口味。

  脆炸豆腐塊

  用料：

  豆腐4塊，青豆、豆豉、鮮蘑菇、蝦米、火腿、油，鹽、味精、糖、王果粉、生粉、面粉、豆粉、牛油、牛奶、上湯、雞蛋、發(fā)酵粉各適量。

  制法：

  (1)將豆腐搗爛，青豆、豆豉、鮮蘑菇、蝦米、火腿分別剁茸。

  (2)將面粉、豆粉、發(fā)酵粉、生油一起放入碗內(nèi)，用水調(diào)成漿。

  (3)燒熱油鍋，放入上湯、豆腐，加入牛油，生粉用水調(diào)開后慢慢倒入鍋內(nèi)，不停地推勻，隨即把雞蛋液倒入，并加入其余茸料，搞勻成糊狀，盛起，待冷卻后切成長方塊，逐塊拖上粉漿，放入油鍋炸脆即成。

  特點：

  外脆里嫩，清口奶香。

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