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魚肉蒸豆腐和雞肉蒸豆腐的制作方法：

  鰻魚肉蒸豆腐

  用料：

  海鰻魚肉150克，豆腐2塊，雞蛋1只，蔥2條，精鹽、味精、醬油、油各適量。

  制法：

  (1)將海鰻魚肉剁碎攪至起膠；雞蛋打散攪勻；將部分淋在魚肉上攪勻。

  (2)將豆腐搗成茸狀加入剩余的雞蛋液攪勻。

  (3)將魚膠與豆腐拌后，上籠蒸熟，放入蔥段，再加蓋片刻，取出淋上少許醬油，熟油即成。

  特點：

  嫩軟爽滑，美味開胃。

  咸魚蒸豆腐

  用料：

  豆腐3塊，鰭白咸魚一小塊、蔥、姜、豬油、鹽、糖、黃酒各適量。

  制法：

  (1)把豆腐整塊排放在碟上，咸魚放在豆腐上，上面再撒下少許鹽，加黃酒、豬油和糖，撒下剁碎的蔥茸和姜茸。

  (2)把上料隔水用旺火蒸15分鐘即成。

  特點：

  魚香、豆腐滑嫩，別有風(fēng)味。

  蒸雞肉豆腐

  用料：

  豆腐2大塊，剁碎雞肉150克，冬菇8只，熟筍肉50克，蔥1段，油2湯匙1粟粉少許，生抽、酒、糖，鹽、胡椒粉，湯、蔥茸，豆瓣醬、甜醬各適量。

  制法：

  (1)將豆腐切0,5厘米厚、1厘米寬的方塊。

  (2)將冬菇浸軟，與筍肉、蔥各切小粒。

  (3)把生抽，酒1糖、鹽，胡椒粉和湯放入碗內(nèi)拌調(diào)備用。

  (4)把豆腐放碟內(nèi)，用旺火隔水蒸10分鐘。

  (5)燒熱油鍋，爆炒豆瓣醬，姜茸，下雞肉、甜醬兜勻，隨加冬菇、筍粒；以(3)料調(diào)味；最后以粟粉水勾芡，澆在蒸好的豆腐上即成。

  特點：

  鮮嫩可口，清香多味。

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