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  我們現(xiàn)在吃的很多食物看上去顏色很豐富，五顏六色，很惹人喜愛，但是其實(shí)里面有很大一部分都是用色素添加制作出來的，讓人食欲大增，但是在色素的添加方面還是要控制一定的量的，不可過多，不然對(duì)人體是有很大傷害的。

  色素溶液的配制一般是將色素配制溶液使用其濃度為1%～10%。此外，溶液應(yīng)該按每次用量配制，因?yàn)榕浜玫娜芤壕弥煤笠桩a(chǎn)生沉淀，又由于溫度對(duì)溶解度的影響，濃色素溶液貯存于冰箱或是到了冬天，亦會(huì)有色素析出，胭脂紅的水溶液在長期放置后會(huì)變成黑色。配制水溶液應(yīng)用冷開水或蒸餾水，并且要避免使用金屬器具以及日光直射。

  色調(diào)的選擇與拼色我國規(guī)定允許使用莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)、赤蘚紅等五種合成色素。為豐富合成色素色譜，以滿足菜肴著色需要，可將色素按不同比例混合拼制出下列色譜來。

  色素用量目前，已有部分人工合成色素中純色素含量由30%提高到60%，因此使用量要相應(yīng)降低50%。我國規(guī)定，紅色素在食品中允許用量不超過萬分之零點(diǎn)五；黃藍(lán)色素不超過萬分之一。使用時(shí)，先用水將其充分溶解，然后再對(duì)原料著色，切不可將色素直接拌入原料中，否則有礙于身體健康。

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