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　　幾道高蛋白的家常小菜的做法：

  1.煎奶蛋

  【原料】雞蛋150克，中奶35克，黃油10克，熟豬油15克，精鹽少許，面包25克（1片）

  【制用】將面包去掉四邊，用烤面包的箅子燒成兩面金黃色，放人盤內。雞蛋打入碗內，加人精鹽、牛奶調勻。煎盤注人黃油、熟豬油燒熱，下入雞蛋，用木榨攪拌，待雞蛋煎成形時，把雞蛋倒在烤好的面包上即成。

  本品色黃，味鮮香，可佐餐食用。+品具有補虛損，滋陰養(yǎng)血，補腎益肝等功效3適用于治療慢性支氣管炎、虛勞損傷、糖尿病、閉經、崩馘、消渴羸瘦、腎虛滑精、便秘等病癥。

  2.銀衣三絲卷

  【原料】雞蛋6個，火腿50克，雞脯肉150克，水發(fā)香菇50克，植物油250克（實耗50克〉，菠菜150克，精鹽、味梢、胡椒粉、淀粉各適量。

  【制用】將火腿肉、雞脯肉、香菇均切成細絲；菠菜洗凈待用。雞絲放人碗內，加精鹽、胡椒粉、少許蛋清、淀粉拌勻，下入3成熱油鍋滑散，至色白倒人漏勺瀝油；香菇絲放人碗內，加點梢鹽拌勻。雞蛋磕入碗內，把蛋黃、蛋清分開，只用蛋清。雞蛋淸抽打幾下，下煎鍋中攤成一張大蛋皮，把蛋皮切成三個長條，每一個長條蛋皮內放人一些雞絲、火腿絲、香菇絲，用蛋皮裹住三絲，再慢慢卷成卷。按此方法依次將蛋皮卷都卷好。將做好的二絲卷擺放在籠屜內，上鍋蒸5分鐘后取出，切成5厘米長的段，擺在盤中。將炒鍋上火,倒人油燒熱，下人菠菜煸炒，加入精鹽、味精，調好口味，然后將菜盛出，放在三絲卷周圍即成。

  此菜白中映綠，色澤悅目，味鮮質嫩，誘人食欲,可佐餐食用。本品具有滋陰潤燥，益胃助食，健脾補血，填精補髓，活血調經等功效。適用于治療虛勞過度、肺結核、貧血、神經衰弱、產后乳少、閉經、白帶過多、月經不調等病癥。

  3.芙蓉豆腐

  【原料】雞蛋5個，豆腐1塊、水淀粉、鮮湯、熟火腿、碗豆粒各適量，精鹽、料酒、味精、胡椒粉香油各少許。

  【制用】將雞蛋打破，蛋淸放人碗中，蛋黃另做別用。冉將蛋清抽打成泡沫狀。把豆腐放在篩子上，用搟面杖把豆腐壓碎，把從篩網下流出的豆腐放入蛋清碗內，加精鹽、料酒、味精和肉湯，攪拌均勻，倒入湯盤內，把熟火腿切成未；碗豆粒放人沸水焯熟，撈出瀝水備用。

  把湯盤放人屜中，中火蒸15分鐘，即成芙蓉豆腐。炒鍋置旺火上，倒入鮮湯，燒沸后加精鹽、胡椒粉，再用水淀粉勾流水芡，淋上香油，起鍋澆在芙界豆腐上，撒上火腿末、豌豆粒即可。

  此菜軟嫩鮮香，可佐餐食用。本品具有寬中益氣、和脾胃、消脹滿、止渴下氣、滋陰潤燥、鎮(zhèn)心止驚等功效。適用于治療赤眼、燥咳、糖尿病、下大腸治氣、煩悶、產后乳少、痛腫等病癥。

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