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推薦兩道適合冬天進(jìn)補(bǔ)的菜譜：

  烏龍片鱖魚(yú)

  原料 鱖魚(yú)750克，水發(fā)海參200克，熟火腿50克，熟冬筍50克，綠色菜心凈200克，姜片15克，蔥節(jié)25克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，豬網(wǎng)油100克，水豆粉30克，香油10克，清油、清湯各適量。

  制作 ①選嫩菜心，擇洗干凈。海參片成薄片，開(kāi)水氽透?；鹜?、冬筍分別切成片。②鱖魚(yú)開(kāi)膛洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈入溫水中，去盡魚(yú)皮和雜質(zhì)，在魚(yú)身兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，把姜片、蔥節(jié)放在魚(yú)身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時(shí)后，上籠蒸熟取出，去掉肉油、姜、蔥，裝入另一只盤(pán)內(nèi)。③鍋內(nèi)油熱，放入姜、蔥，炒出香味，加湯稍煮，撈出姜、蔥，放入海參，火腿、冬筍、鹽、味精、料酒，燒入味，下水豆粉，將汁收濃，加香油，澆蓋在魚(yú)上。鍋內(nèi)油熱加鹽，將綠色菜心炒熟，鑲在盤(pán)邊周?chē)闯伞?/p>

  制作時(shí)，碼味要準(zhǔn)，味道才鮮。蒸魚(yú)用旺火，剛熟即下屜，不能蒸老。

  若不用鱖魚(yú)，可換成其他的魚(yú)。

  冬菜臊子魚(yú)

  原料 鯉魚(yú)1尾（重約750克），瘦豬肉150克，冬菜75克，醬油10克，鹽5克，胡椒面1克，味精2克，姜末20克，蔥花30克，蒜末20克，料酒25克，水豆粉30克，花生油125克，香油10克，清湯適量。

  制作 ①魚(yú)刮鱗，去鰭，去內(nèi)臟，挖鰓，洗凈。魚(yú)身兩面剞花刀，用料酒、鹽、胡椒面碼味。②冬菜洗凈切細(xì)末。豬肉也切成細(xì)末。③鍋內(nèi)油燒至七成熱，將魚(yú)放入，兩面稍煎撈起。④倒去鍋中余油，下肉末，煸干水分，烹料酒，下姜、蔥、蒜，炒出香味，下冬菜、醬油，加湯，放入鯉魚(yú)，開(kāi)鍋后移至小火上，至兩面燒透入味，將魚(yú)鏟出裝盤(pán)。⑤用原汁放味精，下水豆粉勾芡，加香油，淋在魚(yú)上即成。

  操作中須注意：煎魚(yú)時(shí)火力要旺，油溫要高，煎好一面再煎另一面，不要把魚(yú)煎爛。燒魚(yú)時(shí)的火力要小，不要燒糊燒焦。

  如不用鯉魚(yú)，也可改為鱖魚(yú)或青魚(yú)。

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