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　　胎兒是人的一生中發(fā)育速度最快的階段，其大腦的發(fā)育更是十分迅速和重要的。因此，胎兒所需營養(yǎng)中的很大一部分都是以促進腦發(fā)育為主的。人們在研究腦功能中，對腦組織進行過分析，發(fā)現(xiàn)對腦組織發(fā)育產(chǎn)生影響的營養(yǎng)素有以下8種，這也是胎兒腦發(fā)育主要的營養(yǎng)素。

　　（1）脂肪

　　脂肪對于大腦的生成和發(fā)育來說是第一需要的營養(yǎng)成分。器官和組織，尤其是腦組織，在其分化發(fā)育過程中，都離不開合成含磷脂及固醇的新細胞。脂肪食物在體內分解可產(chǎn)生人體不可缺少的脂肪酸、磷脂、固醇及各種含脂蛋白。脂肪還是身體熱量的重要來源，每1克脂肪可產(chǎn)生37.62千焦熱量，而且脂肪內富含維生素A、維生素D及維生素E。

　　脂肪分為植物性脂肪和動物性脂肪。對人體有益的必需脂肪酸（不飽和脂肪酸）在大豆、芝麻、核桃等植物中含量較豐富。動物性脂肪中含有膽固醇，過多攝入會使血液中膽固醇含量增高。因此，妊娠期脂肪攝入最好以植物性脂肪為主。含有植物性有益脂肪酸的食物還有花生、松子、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁等。

　　在日常生活中，脂肪的主要來源有食用的豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和豬油、牛油、羊油等動物油，還有核桃仁、魚、蝦、動物內臟等。尤其是魚類，不但含有比動物油更多的不飽和脂肪酸，而且還含有一種更能夠健腦益智的營養(yǎng)物質-DHA。

　　因此，孕婦每周至少要吃3—5次魚，如果家庭條件允許的話，最好每天吃1次魚，每次不少于250克，那么胎兒就可以通過胎盤從母體中獲得大量的DHA，使腦細胞數(shù)量增殖和發(fā)育優(yōu)良。胎兒獲得DHA的量與母親攝入DHA的量是成正比例關系的。如果母親懷孕期間魚吃得少或因為偏食等其他原因使DHA攝入量減少，那么胎兒從母體內獲得的DHA含量也少，這樣就會給胎兒的大腦發(fā)育帶來很大的損失，甚至造成無法彌補的后果。1990年在日本東京召開的“國際DHA研討會”上，英國腦營養(yǎng)化學研究所克羅夫特教授稱：“魚含有的DHA可使頭腦聰明?！边@一觀點，已被西方科學家反復進行實驗所證實。在日本，曾有許多專家做過調查，發(fā)現(xiàn)日本的聰明孩子絕大多數(shù)喜愛吃魚。

　　（2）蛋白質

　　蛋白質對生命的物質結構、功能和大腦發(fā)育起著很重要的作用，所以它的希臘名字翻譯成中文就是“頭等質量”。顧名思義，我們便可知道蛋白質對人體的重要性。蛋白質存在于所有的生物體內，從高等動物到低等微生物、從人類到最簡單的生物病毒都含有蛋白質。

　　對我們人體來說，蛋白質的含量占軀干總重量的30%—50%，我們的皮膚、肌肉、內臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質為主要成分的。更為重要的是，蛋白質是人的大腦復雜智力活動中不可缺少的基本物質，如果孕婦在妊娠期缺乏蛋白質，會導致母體子宮、胎盤及乳房發(fā)育障礙，腹中的寶寶則會因蛋白質供應嚴重不足而引起大腦發(fā)育障礙，將嚴重影響其出生后的智能水平。蛋白質如此重要，可是我們自身卻不能合成，所以必須通過飲食獲取。

　　蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白。過去有不少人認為植物蛋白不如動物蛋白營養(yǎng)價值高，因此忽視了植物蛋白的攝入，其實這是一個很大的失誤。豆制品已被世界公認為是健身益智的最佳食品，不但味道鮮美，而且對胎兒大腦發(fā)育有著特殊功能。大豆就是我們平時所說的黃豆，它所含的蛋白質，比雞蛋高3.5倍，比牛肉高2倍，比牛奶高13倍。更主要的是，大豆本身含有人體所必需的而又不能在體內合成的8種氨基酸，如賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸。

　　因此，我們建議懷孕期間的婦女多食用豆制品，它不僅可以預防新陳代謝紊亂、合并貧血、肌肉萎縮、營養(yǎng)不良性浮腫、脫發(fā)等疾病，更重要的是可促進子宮、胎盤及乳房的進一步發(fā)育，并對胎兒的大腦發(fā)育發(fā)揮重要作用。懷孕期婦女多吃豆制品，能促進胎兒腦細胞內部結構的旺盛生長，從而提高胎兒的智力。

　　因此，婦女在孕期胎兒大腦細胞發(fā)育的階段，尤其是在懷孕晚期即最后3個月胎兒腦發(fā)育最旺盛的時期，千萬要多食用含蛋白質豐富的食物。

　　那么，哪些食物中含有豐富的蛋白質呢？我們日常生活中食用的瘦豬肉、魚、牛奶、雞蛋、奶酪等食品中富含動物蛋白，而黃豆、花生米、各種豆制品中富含植物蛋白。孕婦整個孕期應多吃這些食物，每日攝入的蛋白質不少于80克，而且提倡動物蛋白和植物蛋白混合食用，這樣可以提高蛋白質的營養(yǎng)價值。

　?。?）鈣

　　鈣能保證大腦頑強工作，對腦所產(chǎn)生的異常興奮起到抑制作用，并能使腦細胞避免有害刺激，因此孕婦懷孕期間對鈣的攝取也是很重要的。缺鈣會使人對各種刺激變得敏感，情緒容易激動，煩躁不安，孕婦的這種情緒變化可以直接影響胎兒的腦發(fā)育，使胎兒腦的發(fā)育產(chǎn)生障礙，出生后會出現(xiàn)煩躁、精神不易集中、智力低下等現(xiàn)象，還會造成先天性佝僂?。ňS生素D缺乏病）、抽搐等癥?！瑫r，鈣也是胎兒骨骼發(fā)育必不可少的元素。妊娠期，胎兒骨骼和牙齒的生成和發(fā)育需要大量的鈣，孕婦鈣攝入量不足時，胎兒卻仍不斷地從母體攝取鈣來滿足其自身的需要，首先會造成母體自身血鈣降低，從而造成骨質疏松、行走困難、下肢抽筋等現(xiàn)象。如果母體缺鈣嚴重或時間較長，更會累及胎兒，使胎兒骨質鈣化不良、組織內含鈣水平降低、體重下降等。因此，非妊娠期，每個婦女每天平均需要鈣0.4克，而妊娠期婦女每天需鈣量必須大于1克，才能滿足母親和胎兒對鈣的需要量。

　　含鈣豐富的食物有小魚、海帶、蝦皮、芝麻醬、豆制品、乳類、蛋類及水果等。豬骨、牛骨、羊骨熬成湯后加點醋可增加鈣質釋放，另外，在補鈣的同時補充維生素AD滴劑也很有必要，可以大大提高鈣質的吸收率。 

　?。?）糖

　　雖然腦的重量只占體重的2％左右，但腦的耗能量卻占全身總熱量的20%，因此腦對能量的需求非常大，而糖正是大腦活動能量的來源。大量的糖能刺激胰島素分泌增加，使血液中色氨酸含量提高，色氨酸可刺激5-羥色胺的產(chǎn)生而增強大腦神經(jīng)元的活動，提高智力。有人稱糖為“慢性能源”，正是因為它能將能量細水長流地提供給大腦，從而成為大腦供能的最佳源泉。

　　但是攝入過多的糖也會損害腦的功能，容易造成神經(jīng)敏感、神經(jīng)衰弱等各種大腦障礙，使得孩子出生后產(chǎn)生哭鬧、吃奶差等現(xiàn)象。所以，婦女在妊娠期間攝入糖量要適度，要根據(jù)體力勞動強度來確定。
　
　　（5）碘

　　碘是人體生成甲狀腺素的主要原料，也是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必要原料，胎兒的腦發(fā)育離不開碘。如果在胎齡10~18周內缺碘，甲狀腺素就會供應不足而使胎兒發(fā)育不良，出生后的嬰兒可出現(xiàn)先天性甲狀腺腫大及先天性克汀病，表現(xiàn)為智力低下、語言障礙、耳聾和上運動神經(jīng)障礙等。這些癥狀出現(xiàn)后即使再補充碘也難以糾正，造成終身疾患。

　　據(jù)統(tǒng)計，我國有幾百萬克汀病患者，在許多缺碘嚴重的地區(qū)，克汀病已成為當?shù)睾⒆又橇Φ拖碌闹饕?。國際碘缺乏病理事會執(zhí)行主席赫特澤教授就呼吁：中國婦女妊娠期只要補足了碘，每年就可少出生上百萬癡呆傻兒。因此，孕婦一定要注意碘的攝入。

　　含碘豐富的食物主要為海產(chǎn)類，如海帶、海藻、紫菜等，孕婦可多食用。缺碘地區(qū)的孕婦除飲食中注意補碘外，還應堅持食用含碘鹽，加強碘的補充。

　?。?）鋅

　　鋅是人體代謝過程中的一種重要元素，它參與人體蛋白質、核酸及多種重要酶的合成，能刺激細胞分裂，是促進組織生長、幫助創(chuàng)傷組織修復及有利智力發(fā)育的重要物質。氧化酶、蛋白質分解酶、碳酸水解酶等依賴其中的鋅原子，在生命活動過程中起著轉運物質和交換能量的“生命齒輪”作用。因此，科學家認為鋅甚至比維生素還重要。

　　鋅又是制造精液的重要元素，所以生殖發(fā)育不可缺鋅，長期缺鋅可造成性功能衰退，以致不育。

　　如果缺鋅，會影響胃黏膜的修補，引起食欲減退，甚至引發(fā)吸收障礙綜合征；缺鋅還會使皮膚粗糙，導致角質皮炎，久而久之，造成發(fā)育遲緩，甚至貧血。孕婦若缺鋅，有可能引起胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形、性腺發(fā)育不全，導致侏儒癥及智力發(fā)育障礙、免疫力降低等癥。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定，1歲以下嬰兒每日需要鋅3－5毫克，1－10歲兒童每日需要量為5－10毫克，少年為7－15毫克，成年人為12－16毫克。孕婦、乳母鋅的需要量為成人的2倍。

　　鋅在食物中普遍存在，只要孕婦不偏食、不挑食，飲食里的鋅供應量是足夠的。青菜等綠色蔬菜及豆類里含鋅較多，瘦肉、魚類也含不少鋅，即使是我們的主食——大米里含鋅量也足夠人體所需。據(jù)分析，每千克糙米含鋅17.2毫克，全麥面含鋅22.8毫克，白蘿卜含鋅33.1毫克，黃豆含鋅35.6毫克，大白菜含鋅42.2毫克，牡蠣含鋅1200毫克。

　　一般動物性食物中鋅含量較多，也易于被吸收利用，如動物肝臟、肉類、奶類、海鮮、牡蠣等。有些植物性食物，如谷類、豆類、麥皮、核桃、栗子、花生等也含有不少鋅，可經(jīng)常食用。

　?。?）維生素

　　維生素的種類很多，是參與人體各器官功能調節(jié)的重要物質。雖然人體對各種維生素的需要量不大，但缺少哪一種也不行。

　　維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

　?、僦苄跃S生素。脂溶性維生素能溶解于脂肪中，在含脂肪的食物中容易被人體吸收。

　　維生素A：維生素A能促進組織生長發(fā)育，增強皮膚黏膜的抗病能力，保持正常視力以及保證產(chǎn)后乳汁分泌等。如果維生素A缺乏，可能引起夜盲癥。所以，婦女妊娠期間應適當增加維生素A的攝入，使胎兒在體內儲存一定量的維生素A，以備出生后備種需要。由于維生素A是脂溶性的，因此，植物類食品最好炒食，便于身體吸收。

　　含維生素A豐富的食物有蛋黃、胡蘿卜、南瓜、黃油、菠菜等，孕婦可多食用。

　　維生素D：維生素D是骨骼生成及發(fā)育不可缺少的重要元素，它的主要作用是幫助鈣和磷的代謝吸收，促進骨骼、牙齒的生長。維生素D缺乏，容易患軟骨病。孕婦維生素D攝入不足，可影響胎兒骨骼的結構及生長的速度，而且這種影響在胎兒出生后不易補救，故孕婦在妊娠期應特別注意維生素D的攝入。

　　含維生素D豐富的食物有黃油、干魚、白蘿卜、干蘑等。

　　維生素E：維生素E具有保護細胞膜的作用，還能防止不飽和脂肪酸的過氧化，可以防止腦細胞活力衰退。此外，維生素E還能增強生育能力，預防流產(chǎn)、早產(chǎn)，防止衰老，能促進胎兒生長發(fā)育等。如果孕婦體內缺乏維生素E，就會影響胎兒的大腦功能；使其產(chǎn)生功能障礙，腦活動能力減弱，造成胎兒出生后智力下降。維生素E缺乏還造成孕婦自身肌肉萎縮以及胎兒發(fā)育異常等不良后果。

　　維生素E廣泛分布在木本植物的果實、種子及谷物的胚芽中。含維生素E豐富的食物有五谷、大豆、花生、芝麻、萵苣、油菜、菜花等，孕婦可多食用。

　?、谒苄跃S生素。水溶性維生素能溶解于水，容易被人體所吸收，但也容易遭破壞。水溶性維生素包括B族維生素及維生素C等。

　　維生素C：維生素C在人體中有多種功能，能幫助血液吸收和運送鐵而促進血液的再生；能促進組織的修復和傷口的愈合；能激活白細胞的吞噬作用，增強抗病能力。維生素C在胎兒腦發(fā)育期還能起到提高腦功能的作用，研究證實，人腦是人體含維生素C最多的地方，孕期婦女充足地攝取維生素C，可提高胎兒智力。美國營養(yǎng)學家?guī)彀屠涂ㄆ澰?jīng)對人群抽樣調查后得出結論，血液中維生素C的含量與智能有著密切關系。胎兒出生后自身合成維生素的能力在10個月后迅速下降，到1周歲時幾乎全部喪失。若不注意從飲食中供給維生素C，則可能使大腦發(fā)育不良，甚至導致腦功能紊亂。人體缺乏維生素C，體內許多代謝過程受影響。孕婦缺乏維生素C，胎兒生長發(fā)育自然也受影響。

　　還要注意的是，維生素C需要量高而利用率低，容易因吸收不足而引起維生素C的缺乏。另外，維生素C對熱、堿、氧都不穩(wěn)定，一般蔬菜烹調后就會損失30％~50％。因此要注意合理的烹調方法，以防造成維生素C的流失。

　　維生素C大量存在于新鮮綠葉蔬菜、辣椒、豆芽、酸味水果中，特別是棗、山楂、橘子、柿子，孕婦懷孕期應多吃各種蔬菜和水果。

　　B族維生素：B族維生素包括維生素B1維生素B2維生素B6煙酸、維生素B12等，它們對人體的影響十分廣泛。許多營養(yǎng)學家認為B族維生素對大腦的功能有著間接的影響，B族維生素對腦的作用是它與蛋白質共同作用的結果。懷孕的婦女一定要注意B族維生素的攝取，尤其是維生素B6還有減輕早孕反應的作用。

　　許多研究證明，孕期婦女缺少B族維生素，可造成胎兒精神障礙，使出生后的新生兒易哭、不安、煩躁，還可引起孕婦胃腸蠕動減弱、便秘、消化液分泌減少、食欲缺乏等癥狀。在懷孕早期，還會加重孕婦的早孕反應，使母體對營養(yǎng)的吸收更差，造成胎兒各方面營養(yǎng)缺乏，從而嚴重地影響胎兒腦的發(fā)育，影響今后的智力。

　　具體來說，維生素B．能促進糖質代謝，增進食欲，幫助消化吸收。孕婦若缺乏維生素B1，可產(chǎn)生浮腫、多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病，還易造成流產(chǎn)、早產(chǎn)及新生兒先天性維生素B1缺乏病等。維生素B1來源比較豐富，谷類、豆類、酵母、山芋、花生等都富含維生素B1。妊娠期，孕婦只要攝入各種主食，尤其是一些粗糧，一般不會造成維生素B1的缺乏。

　　維生素B2是體內代謝催化劑輔酶的重要成分，有保護肝臟、促進生長發(fā)育及促進乳汁分泌等功能。孕婦若缺乏維生素B2，除發(fā)生口角炎、皮膚損害外，還可能引起早產(chǎn)和死胎。維生素B2的含量以動物性食物較豐富，如動物肝腎、乳類、蛋類。綠葉蔬菜和水果中也含有豐富的維生素B2。

　　維生素B12對DNA的合成起著重要作用，能促進細胞尤其是腦細胞的發(fā)育和成熟，并能促進肝功能及造血功能。維生素B12缺乏可導致惡性貧血、機體抵抗力下降等，因此孕婦應多攝入含維生素B12豐富的食物。含維生素B12豐富的食物主要有動物肝腎、肉類及排骨等。

　　（8）葉酸

　　神經(jīng)管畸形是由于孕婦體內葉酸缺乏所致的胎兒先天畸形，主要表現(xiàn)為無腦畸形和脊柱裂。葉酸缺乏還會造成流產(chǎn)、胎兒宮內發(fā)育遲緩、唇腭裂與先天性心臟病。我國每年出生神經(jīng)管畸形病兒至少8萬~10萬。為預防該病的發(fā)生，可口服小劑量葉酸。另外，孕婦還可多吃新鮮水果、蔬菜。

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