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　　胎教很講究精神營養(yǎng)和物質營養(yǎng)。精神營養(yǎng)指通過良性刺激（如胎教音樂）給胎兒以精神性的感染，滿足胎兒身心發(fā)育的需要；物質營養(yǎng)指通過孕婦給胎兒物質性的食物營養(yǎng)，滿足胎兒身心發(fā)育的需要。兩者都十分重要，不可偏廢。

　　胎兒的物質營養(yǎng)輸送要通過孕婦飲食這個中介途徑，所以孕婦飲食調理就顯得十分重要。然而，孕婦飲食調理又不僅僅是為胎兒的，也為孕婦自己，因為孕婦飲食好壞關系到孕婦身心健康，孕婦身心健康又關系胎兒身心健康，因此，孕婦飲食調理具有一舉兩得的作用，不能疏忽和隨便。

　　孕婦妊娠消耗較大，必須氣血充盈，這就要調氣養(yǎng)血，調氣養(yǎng)血的重要手段即飲食調理。飲食調理得好，孕婦氣血暢通，生理機制平衡協(xié)調、和諧統(tǒng)一，可消除妊娠引起的病癥，恢復和激發(fā)生理積極因素，產生中醫(yī)所謂“順性補虛”和“因勢攻邪”的作用，出現(xiàn)真、善、美三位一體的效果，既達到養(yǎng)胎目的，又發(fā)揮胎教功能。這就是孕婦飲食調理的美學意義。

　　孕婦飲食調理包含色、香、味、形、質等審美因素。烹飪美學認為，食物的基本組成有三個要素：衛(wèi)生、營養(yǎng)、美感。其中美感（色、香、味等）滿足感官享受的需要，釉食物的衛(wèi)生、營養(yǎng)相依相關，缺一不可。孕婦由于生理、心理的特殊需要，對食物衛(wèi)生、營養(yǎng)、美感要求更高。如果食物缺乏美感，會影響孕婦食欲，食物營養(yǎng)也就不起作用。因此孕婦家庭應十分重視孕婦飲食調理是否符合以下審美因素要求。

　　(1)色

　　我國有“色惡不食”之說，意思是不吃色彩不美的食物。為了引起孕婦的食欲，給孕婦做的菜肴要講究色彩美。色彩有冷暖美感之分，孕婦吃的菜肴也要有冷暖美感。例如初孕期孕婦胃口不佳，心情不好，給她做一個糖醋紅丁的暖色菜。把帶葉的小紅蘿卜切成菊花狀，澆上白糖和醋，看上去色澤鮮艷，給孕婦以熱情、樂觀、興奮的感覺，吃起來酸甜清脆，誘人食欲，孕婦看后覺得美，品嘗后心情愉快，這就是暖色菜的功能。再如做一個西式的奶油蘑菇菜心，把煮熟的菜心放在盆中呈放射狀，中間澆上咸淡適宜的牛奶蘑菇。這個冷色菜看上去寧靜、淡雅，吃起來清淡、平和，給孕婦以安寧的美感，也適合初孕期婦女的口味。

　　一般說來，給孕婦吃的菜肴應以白色、紅色、黃色、綠色、茶色為主。白色給孕婦以貞潔、軟嫩、清淡之感。紅色給孕婦以熱情、美好之感。黃色給孕婦以溫暖、高貴之感。綠色給孕婦以清新、鮮活之感。茶色給孕婦以芬芳、莊重之感。應少用或不用黑色、紫色。因為黑色給人以苦澀感，紫色給人以憂郁感，會使孕婦不快。此外，要注意利用菜肴原料的本色美，配萊時注意色彩的對比，這樣能更好突出視覺美，從而增進食欲。

　　(2)香

　　我國又有“臭惡不食”之說，意思是不吃有異味的東西。異味指臭氣、腐氣、腥氣、臊氣、膻氣等，常人不愿接觸，更不用說孕婦了。孕婦吃的菜肴的原料很多具有本色香，如雞肉香、魚肉香、蔬菜香等，原料經過烹調，又具有炒、燉、鹵等烹調香。孕婦也需要一些調料香，如烹調時加入的酒、醋、蔥產生的香味。對孕婦來說，菜肴的香最好是清香（清新、幽遠、淡雅）、芳香（芬芳撲鼻）、鮮香（似帶鮮味），香而不濃，能引起食欲而不太刺激。濃香、醇香、異香，香味濃烈，刺激嗅覺，適合常人，但不適合孕婦，孕婦的生理、心理不能適應濃郁香味的刺激。

　　孕婦菜肴具有香味，十分重要，能使孕婦產生良好的情緒反應。孕婦品嘗菜肴前嗅到香味，引起唾液分泌，產生食欲，同時引起香的情緒體驗，高興、喜愛之情油然而生，未動筷先對菜肴產生良好的印象，品嘗時必然津津有味，有利于營養(yǎng)的吸收和身體的健康。

　　(3)味

　　孟子日：“口之于味，有同嗜焉。”說明人們對美味的食物很感興趣。昧有多種，基本上都能引起孕婦快感和美感。成甜適宜的食物，使孕婦感到柔和醇美。孕婦出現(xiàn)妊娠反應時，尤好酸味菜肴，覺得解膩爽口。微辣味也有增香解膩的作用，能增進孕婦的食欲。孕婦感興趣也最適合孕婦口味的是鮮味。菜肴的鮮味主要來自畜類、水產類和菌類，雞汁、火腿、蝦、蘑菇等不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，孕婦要多品嘗。我國各地菜肴各具獨特的美味，如酸甜味、甜咸味、鮮成味、辣咸味、香成味、香糟味、香辣味、酸椒味、魚香味等，都是復合味，適合各地孕婦的口味。但比較起來，更適合孕婦的還是清淡、平和、甘溫的口味?？谖稘夂?、刺激太甚的菜肴，孕婦是不適合的。為此，為孕婦做的菜肴應以鮮成、成甜、甜酸等平和型口味為好。為了增進孕婦的食欲，可以使菜肴稍有酸、辣的刺激性，如孕婦喜歡的酸辣湯。

　　味又有葷素之別。葷味菜肴用活鮮烹制而成，味感較濃，孕婦多食會膩厭。素味菜肴味感較清淡、平和、素雅、鮮美，孕婦多食無妨。給孕婦做的菜肴最好是葷素搭配，如香菇燉雞、青椒里脊、芹菜肉絲、兔肉爆蔥、豬肝菠菜等，犖素味相輔相成，營養(yǎng)更為豐富，口感也更為鮮美。

　　(4)形

　　孔子日：“割不正不食?！币馑际遣荒艹郧懈畹貌徽R的東西。古代胎教學說經常提到“割不正不食”這句話，可見孕婦食物必須有美好的形狀。食品造型美好，能引起人良好的審美反應，使“觀之者動容”，否則看上去不美，也就不想動筷。孕婦由于妊娠反應，本來就胃口欠佳、食欲減退，如果給她吃的食物引不起美感，即使營養(yǎng)再豐富也不想吃。中國菜十分講究菜肴形的美感，一部烹飪美學，大都講菜肴形式美的構成。給孕婦吃的菜肴當然不必如宴會上的菜肴那樣精致漂亮，但也得講究點藝術。例如清蒸仔雞、紅燒平魚形象完整而飽滿，能使孕婦感到自然形的美感。蝴蝶冷盆、珊瑚藕片模仿自然形，能使孕婦感到模仿形的美感。不少冷盤、炒菜、點心都可制作成幾何形態(tài)，或直線，或曲線，或折線，或放射形，或八角形，或圓形，能使孕婦感到柔和、優(yōu)美、變化、協(xié)調等幾何形的美感。所以，給孕婦做食物，應該懂一點對稱、對比、重復、節(jié)奏、虛實、參差之類形式感的審美知識，那么，做的菜肴能更討孕婦的喜歡。

　　(5)質

　　不少菜肴有酥、爛、軟、嫩、脆、爽等特點，這是菜肴給人的質感之美。孕婦由于妊娠，對菜肴的口感要求比較高，也對菜肴的某些質感更感興趣。如她們喜歡嫩、脆．松、軟、糯、爛、酥、爽、滑、潤、清等菜肴，不僅口感美，而且咀嚼不費勁。因此，給孕婦做的菜肴要有點特殊性，細嫩平和、清而有質、醇而酥爛比較好，避免老、澀等不良質感。孕婦感到菜肴質感美，必然吃得高興，吸收的營養(yǎng)也多，身心愉悅的快感、美感自不必說了。

　　上述孕婦食物的各種美感，一般是有機組合在一起的。也就是說，做得好的孕婦食物同時具有色、香、味、形、質等美感。盡可能地滿足孕婦對食物的審美需要，是孕婦親人的責任，也是胎教的要求。

　　(6)母親對食物的偏好可能對胎兒味覺有影響

　　胎教調查表明，母親的某種偏好往往也是孩子的某種偏好。英國一項研究結果表明，嬰兒偏好母親懷孕期間經常食用的食品?？茖W研究小組做過一項實驗，24名孕婦被分成兩組，一組經常食用茴芹，另一組則相反。嬰兒生下來后，研究人員立即讓他們聞苗芹的氣味，觀察其反應，并在嬰兒出生4天后再次讓他們聞這種氣味。結果食用茴芹的母親的嬰兒對這種氣味表示出興趣，而未食用茴芹的母親的嬰兒，則要么對茴芹的氣味反應淡漠，要么表現(xiàn)出反感。

　　研究成果提供了有力的證據(jù)，說明孕婦妊娠期間對一些味道的好惡對胎兒味覺的形成可能有影響

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