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　　孕育生命是一個神圣而幸福的使命，每個母親都希望擁有一個健康、聰慧的寶寶，要想達成這個美好的心愿，就需要從孕前開始作好準備，充分掌握關于孕產期飲食、保健、胎教、育兒等方面的知識。0～3歲飲食百科全書》向爸爸媽媽們講解嬰幼兒健康成長所需要的營養(yǎng)元素，針對不同月份的嬰兒進行科學喂養(yǎng)的指導，還特別推出了有助于嬰幼兒智力提高的營養(yǎng)菜譜?！?/P>

　　嬰幼兒的生長動力
 
　　一、嬰幼兒生長所需營養(yǎng)素
 
　　1、蛋白質
 
　　蛋白質是一切生命賴以生存的物質基礎，它通過新陳代謝來體現(xiàn)各種生命活動。蛋白質不僅是組成人體組織器官的基本成分，而且自身還不斷分解與合成，以此推動生命活動，調節(jié)正常生理機能，保證人體正常生長發(fā)育、繁殖遺傳以及修護受損的組織。
 
　?、诺鞍踪|的組成和分類

　　天然的蛋白質由二十多種氨基酸連接構成，依據(jù)各種蛋白質的化學成分和特性，常常把蛋白質分為簡單蛋白質和結合蛋白質兩種基本類型。

　　a.簡單蛋白質。只含有氨基酸及其衍生物，它們的分解物只有氨基酸。最常見到的簡單蛋白質有白蛋白、硬蛋白、谷蛋白和球蛋白等。

　　b.結合蛋白質。蛋白質與各種非蛋白物質結合產生結合蛋白質，水解的同時不僅產生氨基酸，而且還伴隨著其他有機化合物和無機物的產生。
 
　　⑵蛋白質的生理功能
 
　　人體的皮膚、肌肉、血液、器官的主要成分為蛋白質，毛發(fā)、骨骼、指甲以及體內各種激素、抗體、酶均是蛋白質。不同類型的蛋白質各有其不同的生理功能，彼此之間不可以代替?？偨Y起來，蛋白質的主要功能如下：
 
　　a.可以合成新的組織。蛋白質能夠參與細胞組織的更新活動，形成新的組織。食物中的蛋白質通過消化分解形成氨基酸，再通過血液循環(huán)輸送到全身組織，形成新的蛋白質，在組織的更新時發(fā)揮作用。
 
　　另外，人體的生長發(fā)育、損傷組織的恢復需要合成新的蛋白質；女性在妊娠期間乳房、子宮以及胎兒的發(fā)育都需要更多的蛋白質合成。
 
　　b.蛋白質能夠進行生理調節(jié)。每一種結合蛋白質都能夠進行重要的生理調節(jié)，如酶類、激素、免疫蛋白、抗體等。
 
　　c.人體多種平衡的維持。血漿蛋白質可以調節(jié)滲透壓，繼而保持體內的水分平衡。
 
　　蛋白質在進行新陳代謝時，總量可以保持不變（嬰幼兒、青少年例外），維持著氮的動態(tài)平衡，謂之氮平衡。
 
　　d.產生熱量。維持體溫的蛋白質經消化分解成氨基酸，一部分合成新的蛋白質，另一部分分解產生熱量，可以補充人體消耗的能量。
 
　　應當強調，人體通常不需要蛋白質產生熱量，只有在糖類和脂肪攝入量不足的情況下，才需要蛋白質氨基酸分解供熱。然而這樣會加重腎臟的負擔，造成血液肌酐、尿素氮增加，對腎臟功能產生影響。
 
　　⑶氨基酸的分類

　　蛋白質是一種有機化合物，其結構復雜，基本單位是氨基酸。氨基酸在每一種蛋白質中的含量都是固定的，并按特定的順序連接。人體內蛋白質不斷進行著分解與合成活動，任何細胞都可以合成它自身的蛋白質，有的細胞還能合成非自身的蛋白質，它的合成原料是氨基酸。
 
　　a.蛋白質氨基酸
 
　　這種氨基酸是由蛋白質水解得到的。氨基酸共有二十余種，可分為三類:
 
　　必需氨基酸：又叫基本氨基酸，其特點是人體自身不能合成，其他氨基酸也不能轉化，只能由食物中的蛋白質提供，所以稱之為必需氨基酸。缺乏必需氨基酸會對人體的健康產生影響。
 
　　必需氨基酸分為賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸和蘇氨酸8種；另外，組氨酸在嬰兒營養(yǎng)中也是必需氨基酸，因為嬰兒體內不能合成這種氨基酸，只有待其成年后組氨酸才能合成。
 
　　半必需氨基酸：其特點是它們在人體內能夠合成，條件是原料必須是氨基酸，包括胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和甘氨酸，如胱氨酸、酪氨酸分別是由蛋氨酸、苯丙氨酸轉化而來的，所以稱為半必需氨基酸。
 
　　非必需氨基酸：這種氨基酸可由其他氨基酸合成，對膳食沒有過多的依賴，所以稱為非必需氨基酸，非必需氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、羥脯氨酸、絲氨酸和脯氨酸。
 
　　應當強調的是，這類氨基酸并非是人體可有可無的，它們與必需氨基酸同樣重要，參與體內蛋白質的合成，是人體生長發(fā)育和正常代謝不可缺少的，缺少這些氨基酸同樣會引起代謝受阻，造成生理功能紊亂，引發(fā)多種疾病。
 
　　b.非蛋白質氨基酸
 
　　這種氨基酸不能合成蛋白質，也不能由蛋白質氨基酸轉化產生，它不是組成人體組織器官的物質，更不能為人體提供熱能，它與人體的生長發(fā)育沒有直接關系，在人體內以游離狀態(tài)存在。
 
　　但這類氨基酸的種數(shù)已大大超過了蛋白質氨基酸，天然的非蛋白質氨基酸已經超過700種，很多非蛋白質氨基酸擁有生物學功能和實用價值。它們大量存在于植物、動物及微生物體內。其主要功能有：保持物種的穩(wěn)定性，維持生態(tài)平衡，通過神經遞質或輔酶成分參與代謝，作為體內含氮營養(yǎng)素的吸收和轉運形式，還可供給肌體一些營養(yǎng)。

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