嬰幼兒的膳食制作應(yīng)專門(mén)單獨(dú)加工、烹制,這主要是因?yàn)橐韵聨追矫娴囊蛩兀?BR>
1、由于嬰幼兒的牙齒仍處于萌發(fā)和生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期,牙齒的數(shù)量有限,而且咀嚼功能也需要逐漸完善;另外,胃腸道消化酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)能力也需要進(jìn)一步發(fā)育成熟。因此,嬰幼兒的膳食在制作加工上,原材料需要選擇相對(duì)質(zhì)地細(xì)膩、鮮嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物,加工成相對(duì)松、軟、碎、爛的狀態(tài)。因此這種不同于成人膳食的原料、烹調(diào)方法和食物性狀,決定了嬰幼兒膳食需要專門(mén)單獨(dú)制作才能滿足要求。
?。?、嬰幼兒膳食應(yīng)以口味清淡為好,不宜過(guò)咸,也不宜食用辛辣刺激性的食物,并且盡可能少用調(diào)味品。如果嬰幼兒膳食不能夠單獨(dú)制作,而與其他家庭成員的膳食一起加工,那么家人的不良飲食習(xí)慣就很容易影響到嬰幼兒,不利于嬰幼兒健康飲食方式的培養(yǎng)。
?。?、嬰幼兒的膳食制作需要注意花樣品種的交替更換,促進(jìn)嬰幼兒保持積極的進(jìn)食興趣。因?yàn)閶胗變旱纳攀沉可伲瑔为?dú)加工制作容易實(shí)現(xiàn)品種的交替。
兒保專家劉紀(jì)平大夫在新書(shū)《一個(gè)兒保專家的育兒筆記》中推薦的外孫小小特體別愛(ài)吃的一道輔食——“雞湯蛋羹”。做法是先用涼水燉雞湯,開(kāi)鍋后改成小火燉,這樣燉出來(lái)的雞湯像白開(kāi)水一樣清澈透亮。燉好的雞湯晾涼了撇去上面的油就可以用來(lái)蒸蛋羹了。還可以把燉好的湯分別放在多個(gè)100~200毫升的容器中,速凍保存。下一次做食物時(shí)每次化開(kāi)一個(gè)使用,就會(huì)很方便。由于湯中富含雞肉中燉出來(lái)的蛋白胨類的物質(zhì),蒸出來(lái)的蛋羹鮮嫩適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。