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　　從添加輔食以后，因為喂養(yǎng)方式不當(dāng)，或者受父母口味影響，寶寶逐漸會在飲食上產(chǎn)生個人喜好。盡管大部分寶寶不偏食，什么都吃，但還是有寶寶要么喜歡吃肉不吃蔬菜，要么只吃蔬菜不吃肉。讀者來信當(dāng)中，尋求解決寶寶偏食問題基本上也集中在這兩個方面。其實你只要掌握一些營養(yǎng)知識，采用科學(xué)的喂養(yǎng)方式，讓寶寶既愛吃肉又愛吃蔬菜根本不難。

　　鮮肉與蔬菜的選擇

　　A 蔬菜好吃 肉難咽

　　寶寶光吃蔬菜不吃肉，或光吃肉不吃蔬菜，都屬于不正確的喂養(yǎng)行為，會對寶寶的營養(yǎng)狀況乃至身心健康造成嚴(yán)重?fù)p害。培養(yǎng)良好的喂養(yǎng)行為應(yīng)從小開始，從寶寶4～6個月開始就注意這兩種食物的及時添加和合理搭配，讓他不斷嘗試。即使遇到困難也屬正常，這時千萬不要強迫喂食，而要多加鼓勵，努力營造一個良好的餐桌氣氛。同時注意飯菜盡量色香味美，盡可能爛一些，像小包子、小餃子，既有菜又有肉，營養(yǎng)充足。

　　均衡膳食是營養(yǎng)充足和寶寶健康成長的保證

　　幾乎沒有一種天然食物所含有的營養(yǎng)素能全部滿足人體的生理需要，只有進食盡可能多樣的食物，才能使人體獲得所需的全部營養(yǎng)素，這就是常說的均衡膳食，它是營養(yǎng)充足的保證。

　　兒童時代，寶寶生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，需要的能量和各種營養(yǎng)素相對比成年人高。正是由于寶寶對營養(yǎng)物質(zhì)需要量大，而另一方面他的胃容量小，飲食結(jié)構(gòu)簡單，因此寶寶各種營養(yǎng)缺乏性疾病的患病率非常高。

　　為了達(dá)到均衡膳食，營養(yǎng)學(xué)家用《平衡膳食寶塔》形象地表述了食用各類食物的比例關(guān)系。你可以把《平衡膳食寶塔》看作是一個等腰三角形，將兩斜邊分成5等份，并畫上連線。最底層是谷類食物，每人每天應(yīng)吃得最多；從底層往上數(shù)的第二層表示蔬菜、水果的進食量，每人每天應(yīng)吃的量與底層相當(dāng)；第三層是魚禽肉蛋等動物性食品，包括魚蝦類、畜禽肉和蛋類；第四層是奶類和豆制品，這兩層對于兒童膳食的質(zhì)量，即營養(yǎng)物質(zhì)是否充足十分關(guān)鍵；最上層塔尖是糖、鹽和油脂類，每天攝入量不宜過多。

　　動物來源性食物對成長的意義不可低估

　　蔬菜和肉類從營養(yǎng)學(xué)上可區(qū)分為植物性食物和動物來源性食物，其營養(yǎng)成分有區(qū)別。

　　在嬰幼兒期間，一般飲食多以植物性食物為主，雖然植物性食物中也含有較多鐵、鋅和一些維生素，但它們不容易被吸收利用，因為植物性食含有較多的植酸、纖維素。植酸會和鈣、鋅結(jié)合形成難溶的“植酸--鈣鋅”復(fù)合物，使鋅的吸收大為減少；草酸是蔬菜含有的成分，菠菜中含大量的草酸，與鋅結(jié)合，使鋅吸收少，利用差，使寶寶容易缺鋅。

　　營養(yǎng)學(xué)家對兒童鐵營養(yǎng)的研究最詳細(xì)。大量研究資料證實，食物中鐵的存在方式主要有兩種，一種是存在于谷物和其它植物來源食物中，其鐵的吸收率很低，像蔬菜、大米等植物中的鐵吸收率僅1%左右。另一種存在于肉類食物中，鐵以血紅素的形式存在，吸收率約為10%～30%，是非血紅素鐵的幾倍乃至數(shù)十倍。所以世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)學(xué)專家們一直呼吁在發(fā)展中國家，應(yīng)積極倡導(dǎo)在食物中盡可能增加動物來源性食物(包括蛋、奶)的攝入量，預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血和其他微營養(yǎng)素缺乏。

　　蔬菜水果的營養(yǎng)特點是蛋白質(zhì)含量少，脂肪含量更是微乎其微，碳水化合物僅在根莖類蔬菜中含量較多。水果中的糖類以果糖為主，是不能提供足夠熱量和蛋白質(zhì)的。一天如果吃300克蔬菜和水果，大約能提供300千卡的熱量，僅為輕體力勞動者所需量的11.5%；蛋白質(zhì)為6克，僅為輕體力勞動者所需量的7.5%。所以，蔬菜水果不能作為寶寶的主食，只能作為輔助食品。

　　現(xiàn)時我國兒童營養(yǎng)素的缺乏有個明顯特點，就是處于正常與不正常的邊緣狀態(tài)，營養(yǎng)不足占大多數(shù)。這些寶寶可能沒有表現(xiàn)出明顯的缺乏癥狀，但身體內(nèi)的營養(yǎng)素已不足以滿足正常生理功能的需要，仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)他們往往存在作功能力、認(rèn)知、行為以及免疫能力的下降。例如大多數(shù)缺鐵寶寶不是表現(xiàn)為臉色蒼白，而是驗血的時候發(fā)現(xiàn)血色素低，甚至正常，但進一步化驗測量鐵營養(yǎng)的其他指標(biāo)時，會發(fā)現(xiàn)體內(nèi)鐵的儲存明顯缺乏。這部分孩子往往注意力不集中，記憶力降低，學(xué)習(xí)努力但成績不好，很明顯，影響了寶寶智力的發(fā)育。

　　在寶寶容易缺乏一些營養(yǎng)素的時候，植物性食物中的鐵、鋅、硒和維生素A、D等含量及其生物利用就和動物來源性食物的差別很大，所以動物來源性食物，如肉，對寶寶很重要。

　　寶寶不愛吃蔬菜,有的是不愛吃蔬菜的某種味道；有的是因為某些蔬菜纖維較粗，而寶寶的咀嚼能力又差，不容易嚼爛，難以下咽。

　　B 肉好吃 蔬菜難咽

　　蔬菜是個寶

　　不少寶寶有偏食習(xí)慣，像有的不愛吃蔬菜，有的不愛吃肉。蔬菜是人體重要的營養(yǎng)來源，含VA、VB、VC、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒及豐富的纖維素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對嬰幼兒的生長發(fā)育十分重要。綠葉蔬菜中的大量VC能防壞血??；VA保護視力，維持呼吸道上皮細(xì)胞的正常代謝，減少呼吸道感染；鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)；鐵可促進血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育。富含纖維素的蔬菜能保持寶寶大便通暢，刺激胃液分泌和腸蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，幫助消化和吸收，促進代謝廢物的排出。有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，如蔥、姜、蒜等能起到刺激食欲的作用。

　　吃蔬菜講究方法

　　培養(yǎng)寶寶吃蔬菜的習(xí)慣應(yīng)從嬰兒期開始。

　　3個月后的寶寶雖然消化液開始分泌，但尚未出牙齒，胃腸道的消化功能也未發(fā)育完善，不可能吃像成人類型的蔬菜。所以，寶寶吃菜汁或菜泥最好，不會引起消化不良或腹瀉，像黃瓜汁、胡蘿卜汁、西紅柿汁，或者菠菜湯、蘿卜湯等。

　　4個月寶寶的一日營養(yǎng)方案：

　　早上6：00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量

　　上午8：00 果汁：鮮橙汁或番茄汁80毫升

　　上午10：00 營養(yǎng)米粉：雞蛋米粉10克，雞蛋黃5克，白糖適量

　　小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫(yī)矚)

　　上午12：00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升

　　下午 2：00 母乳喂哺10~15分鐘或給予豆奶150毫升，白糖適量

　　下午5：30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克

　　晚上10：00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量

　　凌晨2：00 母乳喂哺10~15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量

　　5～6個月后開始給寶寶吃各種菜泥?，F(xiàn)在市場上有各種加工好的菜泥或蔬菜粉，較適合嬰幼兒食用。由于市售的菜泥價格較貴，你可以自制菜泥，不僅便宜而且新鮮。

　　DIY

　　選菠菜、青菜、空心菜、胡蘿卜等為原料，洗凈切碎后，放入煮沸的半碗水中加蓋再煮10分鐘左右，冷卻后過篩，用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。菜泥中加少許鹽便可給寶寶食用。

　　巧吃菜泥：菜泥也可放入粥或米糊中一起調(diào)著吃。對于不愛吃蔬菜的較大寶寶，可以改變烹調(diào)的方法，如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子；或?qū)⒑}卜、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子，放在雞湯內(nèi)煮著吃。

　　6個月寶寶的一日營養(yǎng)方案：

　　早上6：00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量

　　上午8：00 果汁：鮮橙汁或番茄汁80毫升

　　上午10：00 營養(yǎng)米粉：雞蛋米粉20克，雞蛋黃10克，白糖適量

　　小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫(yī)矚)

　　上午12：00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升

　　下午 2：00 母乳喂哺20~25分鐘或給予豆奶200毫升，白糖適量

　　下午5：30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克

　　晚上10：00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量

　　凌晨2：00 母乳喂哺20~25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量

　　避免寶寶不吃蔬菜的最好方法，是在寶寶出牙后就讓他品嘗不同口味的蔬菜，為今后打下良好的飲食基礎(chǔ)。

　　對于不喜歡吃炒菜、燉菜的寶寶，就讓他吃一些生菜，如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等，但請一定注意衛(wèi)生。

　　【健康備案】

　　□由于近年過多使用化肥和殺蟲劑，農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，所以買來的蔬菜應(yīng)放在清水里浸泡20分鐘左右，讓農(nóng)藥充分溶解到水中，然后用清水反復(fù)沖洗；或?qū)⑹卟朔旁谔悦姿薪?0分鐘后倒去，再反復(fù)用清水沖洗。

　　□選擇新鮮蔬菜，營養(yǎng)價值較高。大棚的反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)價值要差一些。速凍蔬菜營養(yǎng)更差。綠葉蔬菜不宜長時間燜煮，否則其中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，對寶寶健康造成危害。

　　□父母是寶寶的榜樣，在吃飯時應(yīng)帶頭多吃蔬菜，千萬不能在飯桌上議論自己不愛吃什么菜，以免給寶寶留下不吃某種蔬菜的壞印象。

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